麻辣燙很多人都愛吃，今天就給大家分享一個傳統做法的麻辣燙，說到這裡，肯定有人說不正宗，這個方法不同于外面賣的麻辣燙，因為這個做法比較适合家庭，選材廣泛，而且制作簡單，味道就更不用說了，喜歡的朋友有時間可以試一下。
制作麻辣燙所用的原料：
金針菇、午餐肉、香菜、丸子，脆皮腸、粉條、肥牛、油麥菜（喜歡吃什麼可以加什麼）
火鍋底料、花椒，麻椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬
幹辣椒選用的是河南新一代辣椒，辣味一般，喜歡辣味重的可以用辣椒王
制作過程：
1、鍋内加底油，油的量要多一點，鍋内的油燒熱之後加入花椒，麻椒炒香，然後再加蔥姜蒜。
2、炒香之後下入幹辣椒，豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，接着下入火鍋底料，把火鍋底料炒化開 ，下火鍋底料的時候要控制火候，不要把底料炒糊了。
3、小料炒香之後加入清水，有老湯的建議用老湯，水要多一點，燒開之後還要多熬制一會。
4、小火熬制10分鐘左右，打出料渣，打料渣的時候用勺子多按壓下底料，因為裡面會有好多油。
5、打幹淨料渣之後先下入難煮的，比如丸子這些，煮透之後再下入粉條，肥牛，青菜等易熟的食材，燒開後即可關火，在調味上可以出鍋放點雞汁提鮮。
今天這道簡單家常的麻辣燙就做好了，制作要點主要是底料炒制和熬制，炒制時候控制火候，熬制底湯可以提前做，用這個方法還可以做毛血旺，麻辣魚等麻辣菜肴。
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