金針菇的兩種保鮮方法
(1)低溫貯藏法
①常溫保鮮采收後的新鮮金針菇經整理後,立即放入筐籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜,置于冷涼處(自然氣溫20℃以下),一般可保鮮1~2天。
②簡易包裝後低溫保藏新采收的金針菇經整理後,用低密度聚乙烯薄膜袋袋膜厚20毫米,分裝,抽真空封口,将包裝袋豎立放入專用筐或紙箱内,1~3℃低溫冷藏。可保鮮13天左右。
(2)化學保鮮法
采用對人畜安全,無毒的化學物質用于浸泡或噴灑在金針菇表面,以達到延長金針菇新鮮的目的。可用于金針菇保鮮的化學物質有焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
①焦亞硫酸鈉噴灑保鮮用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑,再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色,撈出瀝幹後分裝塑料袋中可保鮮數天。
②氯化鈉(即食鹽)、氯化鈣液保鮮0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液,将剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中,要求菇體浸入液面以下30分鐘,撈出瀝幹分裝塑料袋中可保鮮數天。
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