現在很多人做鹵菜，會選擇做真空包裝，但是鹵菜店因為沒有添加劑，所以保質期不長，那麼，鹵菜怎麼延長保質期呢！今天小編給大家分享一些如何處理鹵菜保質期的經驗，這和一種傳統化的殺菌工藝：巴氏殺菌法，實際到我們鹵菜行業，該怎麼運用呢？就要涉及到古時傳下來的一種手法——醖。說白了“醖”就是指将紮蹄放進自身體積5倍的鹵水當中文火焖鹵，此外用瓦罐事先盛起熱鹵水，直到紮蹄鹵至初成熟時，馬上撈入瓦罐當中蓋上蓋溫至水涼，這一方式就叫“醖”。
下邊鹵三國小編帶大夥兒具體地來總結下這一手法的操作流程：
一、鍋中鹵水煮至水沸過後，将炸好的豬蹄放進鹵水當中，直到鹵水再次水沸過後，馬上改為小火，将鹵水溫度控制在九十五度上下，以這一溫度鹵制30分鐘
這一步驟具體有三個作用，一個是為了讓豬蹄成熟；二是讓豬蹄入味；三是讓豬皮含有的明膠遇熱溶解成凍，使豬蹄內部的肥瘦肉片能與豬蹄黏合起來。
二、30分鐘過後将豬蹄從鹵水中撈出來，放進不鏽鋼托盆中，用針插豬蹄，要密集一點，将豬皮內部淤留的空氣排出去
三、随後将豬蹄放進保鮮盒裡，再倒進熱鹵水浸泡到常溫溫度
四、随後将保鮮盒放進冰箱裡用5度的溫度冷藏18小時，使豬蹄內部的溫度降至5度撈出，換一回紮蹄的水草
五、将再次紮好的豬蹄放進洗淨的瓦罐當中，倒進熱度在62度的鹵水，要達九成滿，扣上蓋子，随後将瓦罐放進溫水裡，文火加熱，溫度持續保持在62度達到30分鐘，随後撈出，而且3小時之内不可以開蓋，一定要保證密封。
以上就是提升做真空鹵菜生意，延長保質期的方法，不過，鹵菜熟食盡量還是選擇現做現賣，這樣才能給消費者留下更好的印象，也能帶來更優質的就餐體驗！做鹵菜生意是現在很火熱的項目，尤其是進入夏季，鹵菜銷售更是進入旺季，想做鹵菜生意的朋友，現在不妨行動起來吧！
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