做宮保雞丁，掌握好“4321”宮保汁比例，糊辣荔枝味，開胃又下飯

宮保雞丁是一道家喻戶曉的經典川菜，嫩滑的雞肉搭配上香脆的花生米和配菜，每一塊雞肉和配菜都被濃厚的芡汁包裹着，非常入味。在很多人的印象中，宮保雞丁的口味是酸甜味，其實并不是，宮保味用通俗易懂的言語來表達就是“糊辣味”，吃到嘴裡能明顯地感覺到糊辣，仔細品又能嘗到荔枝那種淡淡的酸甜，所以“糊辣荔枝味”就成了宮保雞丁這道菜的标準。

又是胡辣味、又是荔枝味，宮保雞丁的做法想起來挺複雜，但其實并不然，隻要掌握好宮保汁的比例，這道菜就成功了一大半。

下面小編就為大家分享宮保雞丁的具體做法，教你如何做到肉丁嫩滑、配菜脆爽，糊辣荔枝味。

---【宮保雞丁】---

準備食材：雞胸肉300克、胡蘿蔔50克、黃瓜100克、花生米50克、大蔥一段、大蒜兩瓣、生姜一小塊、幹辣椒少許、幹花椒少許、生抽3小勺、白糖2小勺、陳醋1小勺、澱粉适量、蛋清一個、鹽适量、白胡椒粉少許、料酒少許。

做法步驟：

1、把雞胸肉解凍後去掉表面的筋膜，然後從中間片開，用刀背在兩面拍打，把雞肉的肉質打散，這樣雞肉吃起來更嫩、更容易入味。

2、把拍散的雞胸肉切成1厘米見方的小丁，放在碗中，先加入少許鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻，再打入一個蛋清、加入适量玉米澱粉抓拌均勻，使肉丁表面裹上一層薄漿，腌制15分鐘備用。

3、炒鍋裡加入适量食用油，涼油下入花生米，開小火慢炸，把花生米炸熟後盛出控油備用。

4、把黃瓜切成小丁、胡蘿蔔切成小丁備用。

5、把大蔥切成蔥花、大蒜切蒜片、生姜切成姜片、幹辣椒剪成小段；準備一個小碗，碗裡加入4小勺清水、3小勺生抽、2小勺白糖、1小勺陳醋和少許澱粉攪拌均勻，宮保汁就調好了。

6、炒鍋裡加入多一些的食用油，油溫燒至四成熱，把上漿的雞丁下入油鍋，用筷子迅速撥散，防止粘連，把雞丁滑熟後盛出備用。

7、雞丁滑熟後下入切好的黃瓜丁和胡蘿蔔丁，滑油15秒左右，撈出控油備用。

8、炒鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花、蒜片、姜片、幹辣椒段和花椒粒煸炒出糊辣香味。

9、接着下入提前滑熟的雞丁和黃瓜丁、胡蘿蔔丁翻炒幾下。

10、把提前調好的宮保汁攪拌一下，防止澱粉沉底，沿鍋邊倒入鍋中，開大火翻炒幾下，把湯汁燒至濃稠。

11、最後加入提前炸熟的花生米翻炒兩下即可出鍋。

這樣一盤糊辣荔枝味的宮保雞丁就做好了。

小貼士：

1、炝鍋時，要加蔥姜蒜、幹辣椒和幹花椒，這樣才能煸炒出糊辣香味。

2、宮保汁的調制，清水、生抽、白糖、陳醋之間的比例為4：3：2：1。

掌握好炝鍋調料和宮保汁的比例，就能做出糊辣荔枝味。

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