大家好我是廚房裡的面點師,也是一名遊走于廚房十年的面點師,今天面點師給大家分享的是黃焖雞米飯。
相信大家已經被大街小巷都有的黃焖雞米飯刷屏了,但不得不說确實很好吃,黃焖雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯,是魯菜名吃,源自山東濟南天橋區的傳統名吃。色香味美,口感鮮嫩,透味不粘膩,香味濃郁。說到黃焖雞米飯就不得不說說黃焖雞的起源了
曆史起源
黃焖雞米飯起源于濟南。最早時期,濟南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚雲集,佳肴叠出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來,與當時的“彙泉樓”、“聚豐德”并稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃焖雞”更是深受時任山東省主席韓複榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:“此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕。”選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。投料準确,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究,必須用江蘇宜興産的砂鍋,不能用金屬器皿。烹饪講究,每次制作雞肉重量不得超過2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的時間不得超過6分鐘,确保肉質鮮嫩湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道鹹菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。
黃焖雞米飯配方
一: 黃焖雞醬料比例:
海鮮醬15克,料酒15克,嫩肉粉5克,十三香3到5克,鹽10克,老抽10克,生抽15克,耗油25克,油30克,白糖5克。(這個根據需要的量把比例放大,或者縮小。醬調好後,稱好需要的重量)
二:黃焖雞制作
材料:雞腿肉 1000g(大約 3 份黃焖雞)
香菇 90g 生姜 80g 青辣椒若幹 幹辣椒若幹。 三:制作流程
1.竄水:将 1000g 的雞腿肉切 3 到 5cm 左右大小,在鍋裡放入
清水,把雞肉放到鍋裡加熱至沸騰,這個過程大約需要 5 到 8 分鐘。用清水和漏勺進行清洗,在投入高壓鍋中。
2.往高壓鍋中加入,黃焖雞醬料 100g,清水 500g,姜片 80g,香菇 90g。用勺子攪拌均勻,以防粘鍋!
3.将高壓鍋進行加熱,待鍋開始冒氣開始改小火,記時 6 分鐘(家用的電壓力鍋冒氣時記時 12 分鐘後關掉)。計時結束後開始放氣即可,
不辣的:将壓過的雞肉直接舀至砂鍋中,份涼大約在三分之一的量的量為宜,再加入适量青椒(60-90g 皆可)加入一點湯,燒開大約 3 到 4 分鐘即可。
5.辣的:将砂鍋放在竈上加點油,加熱,放一些幹辣椒炒香。按當地人口味可以自由調整,在加入雞肉,雞湯,青椒,燒開 3 到 4 分鐘即可。
小貼士:
1.姜要選老姜,這樣做出來的才香。
2.雞腿肉要選擇保證新鮮
3.要按照标準加水。加料,這樣做出來的才香
4.青椒不要早放,放早了,味道香味出不來
5.湯汁要濃一點,保證入味
6.黃焖雞醬料與雞肉的比例是,1000g 雞塊用 100g 醬料
7.如果做的醬料比較多放冰箱冷藏保存,随用随取即可
結語:
以上就是今天面點師給大家分享的黃焖雞米飯,如果喜歡就給面點師點個關注呗,持續關注面點師的朋友們也希望大家能夠點贊,評論,轉發一下,您的支持就是對面點師最大的支持,謝謝大家
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