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今天為大家分享一道麻辣爽口的家常下飯菜“水煮魚片”的做法，水煮魚片是一道色香味俱全的川渝傳統名菜，相傳水煮魚片是在水煮牛肉、水煮肉片的基礎上創制出的一道菜，經過後來人不斷地創新與改良，從而形成了麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味，口感清爽，食後有回甘之感。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出好吃又美味的水煮魚來，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【水煮魚片】

1.首先我們準備一條新鮮的黑魚，把刀背把魚拍暈，剪去魚鳍刮掉魚鱗，用剪刀剪開魚腹去除内髒、魚鰓和牙齒，把魚身上的血水和黏液刷洗幹淨，黑魚身上的黏液非常腥一定要仔細去除。

2.然後把魚頭剁下來從中間劈開，再沿着脊骨把兩邊的魚肉片下來，把魚骨剁成小段和魚頭放在一起。

3.接着我們把魚肉處理一下，緊貼着魚皮把魚肉片下來我們隻用魚肉，把魚肉放入清水中浸泡10分鐘去除裡面的血水，然後沖洗幹淨剔除魚刺，把魚刺剁成段，魚肉斜刀片成2毫米左右的魚片，魚片盡量薄一些，更容易煮熟口感細嫩。

4.把片好的魚片再用清水淘洗幾遍，充分去除血漬後擠幹水分腌一下，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉3克避腥增鮮，料酒5克去腥用手抓拌2分鐘，讓魚片吸收料汁入味，然後把魚片放入冰箱中冷藏腌制15分鐘，這樣魚肉會更加的嫩滑筋道。

5.15分鐘後我們把魚片取出來，往裡面打入一個蛋清，讓蛋清均勻包裹在魚片上面增加嫩滑的口感，抓拌至魚片比較黏手，放入一小撮澱粉繼續拌勻，讓那個澱粉均勻包裹在魚片上面鎖住裡面的水分。

6.接着我們準備輔料，黃瓜兩根去除兩端後，先劃成長條再切成段放入盤中墊底，生姜切成片，小蔥頭洗幹淨切成段，大蒜拍扁切成末和小蔥放在一起備用。

7.下面我們把魚骨煎一下，鍋内燒油，油溫五成熱時放入姜片煸炒一會，把生姜的香味煸出來，再放入魚骨開小火煸炒3分鐘，這一步主要是為了給魚骨補充一部分油脂，一會炖出來的湯會更加濃白，魚骨煸香、煸成金黃色時，沿鍋邊倒入适量的開水開大火炖10分鐘，一定不能加涼水，容易使蛋白質凝固，炖出來的湯不夠濃白。10分鐘以後，把魚湯倒出來，篩出裡面的殘渣備用。

8.鍋内加入适量的菜籽油，放入蔥段和蒜末，再撒入幾粒幹辣椒、幾粒麻椒、幾粒花椒，開小火爆出香味，加入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的香味和顔色。

然後把魚湯倒入鍋中，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮攪拌化開調料，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，開大火炖煮3分鐘讓香料的味道融入到湯裡面。

9.3分鐘以後把鍋中的料渣撈幹淨，先放入魚刺煮一分鐘再轉小火依次放入魚片，魚片比較薄不能久煮 容易變老，大約煮1分鐘魚肉變白定型以後立即起鍋。

把魚片盛放在黃瓜上面澆上湯汁，撒上剩餘的蒜末，放上幹辣椒和青花椒，然後澆上200度的熱油激出香味，再撒上白芝麻和蔥花美味即成。

技術要點：

1.黑魚身上的黏液比較腥，一定要沖洗幹淨。

2.魚片盡量片的薄一些，更容易煮熟、口感鮮嫩。

3.魚骨煎香以後一定要加開水、用大火炖煮，這樣魚湯才會更加的奶白鮮香。

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