山芹菜也叫大葉芹，是東北常見的山野菜之一。
老話說，好吃最不過是餃子，山芹菜做成餡包成餃子，最為鮮美。山芹菜之所以取名如此，都是源于它的外表，長的極像芹菜，也有大大的葉子，所以才有人稱為大葉芹的。
家芹菜的葉一般不入撰，因為家芹菜發柴，不易爛，影響口感。而當季的山芹，正是它幼苗時期，葉子非常鮮嫩，所以大葉芹剁成餃子餡時，葉子不掐，與五花内一起入餡，葷素搭配，不油不柴，入口清爽。山菜的餃子，山芹菜餡的是首選。
山芹具有散寒解表、祛濕止痛的功效，還具有降血壓、助消化等作用。總之農村的大山中有很多美味，如果采摘最好找當地農民陪伴，切莫誤采了走馬芹。走馬芹，光聽這名就可知道，是含有劇毒的；千萬不要因誤食走馬芹而丢了性命。
看到山芹菜紫紅的根裡偶而還夾雜着枯黃的樹葉，可以想象它生長在大山裡的情形。不知是被哪雙秀手采起，然後輾轉到了我的面前。見到山野菜總是很興奮，和現代文明比起來，原生态更讓人情有獨衷。
事實證明，山芹菜包餃子更好吃呢。大家可以試試哦~步驟如下：
洗淨焯水，後過涼
冰箱裡還有一小塊五花肉，切碎。調料也簡單，蔥姜鹽雞精；沒放五香粉，怕幹擾山菜本來的味道。
周末天氣晴好，坐在窗前包餃子~
大部分蒸熟，小部分做成鍋烙，比蒸熟的更香。
山芹菜餃子的味道很有個性，有一種特殊的香氣，連挑食的人都說好吃呢！
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