發酵中的豆腐
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴制品。主要做法是将豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。
最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑幹柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就着油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。
美食不分貴賤，不管是山珍海味還是街邊小吃，隻要自己喜歡就是美食 對于愛美食的人來說它不僅僅是味覺的享受，跟是一種精神上的享受 今天我就來給大家分享我喜愛的美食 毛豆的做法。
No.1食材
主料：毛豆腐
輔料：生姜 大蒜 小蔥 水磨辣椒醬
調料：菜籽油
No.2做法
1.調制醬料。
将生姜、大蒜切末。起鍋熱油，選用适量的菜籽油。油熱後，炒香姜末、蒜末，并倒入皖南當地的水磨辣椒醬進行熬制。輕輕用勺子翻拌，熬出香味。
2.煎制豆腐。
選用平底的生鐵鍋，将菜籽油燒熱。取上一塊毛豆腐，有毛的一面貼着鍋底先煎，再依次排列油煎。晃動平底鍋，讓每一塊毛豆腐受熱均勻。待到底面煎至金黃，便可翻面煎制，直至兩面均呈金黃色。
3.小蔥切末，用小勺将醬汁澆在每塊豆腐中間，最後撒上蔥花點綴。這樣一道正宗徽州毛豆腐便制作完成了。
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