導語：有這麼一句話，中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂，很多地方都不服，萊蕪炒雞就是香，青陽炒雞麼麼哒，楊寨炒雞走天下，這些都是山東的美食做法，今天這個配方是臨沂炒雞的做法，廚師說了能值5000元，如果學會了也可以開家特色炒雞店。
不去泰山非好漢，不吃炒雞非英雄。
炒雞制作過程：
1，首先選取炒雞用的小笨雞，在山東經常選取山裡散養的小笨雞，那味道杠杠的。用刀把雞切成小塊。（殺雞的時候，雞血留這炒雞的時候放入）。
2，配料準備，生姜切片，大蒜整個蒜瓣，選取小米椒，章丘大蔥切成段。
3，鍋裡放入多點花生油，記住一般選取石麥鍋（家庭做法用）。
4，精髓在這裡，2片香葉，2粒白蔻，2粒八角，1小塊桂皮，幹辣椒4個，白芷一點，花椒和麻椒各一捏，姜片适量。放入油鍋裡炒香。
5，把雞肉放入翻炒，看到雞肉微微發黃，然後倒入一大勺料酒，生抽老抽各一大勺，半勺耗油倒鍋裡。
6，一直翻遍味道香味，然後加入清水末過雞肉，蓋上蓋子煮十分鐘。
7，加入食鹽，蔥蒜放鍋裡小火慢炖，然後大火收湯汁，把小米椒放入鍋裡。
8，最後放雞精和香油。
烹饪小技巧
如果把雞肉吃的差不多的時候，我們可以加入大頭菜一炖出鍋。在我們山東經常會把大頭菜放入盤底部，把雞肉趁熱放入，下面大頭菜一會就能吃了。
臨沂炒雞出盤中，孩子家人都愛吃，你說能不能開家特色炒雞店。
我是美食客家，多多支持奧。
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