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塔塔粉和吉士粉有什麼差别
塔塔粉和吉士粉有什麼差别
更新时间:2025-08-23 05:08:23

大家平時在學習烘焙食品時,可能都會經常聽到老師們提到這兩種粉,到底這兩種粉在制作烘焙食品會起到什麼作用?今天我在這裡跟大家分享一下:

塔塔粉和吉士粉有什麼差别(吉士粉的主要作用)1

1.塔塔粉,學名叫酒石酸氫鉀,是一種酸性的白色粉末,平時在制作西式蛋糕時,幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性,因為蛋白中的堿性強,加了塔塔粉不但可以中和堿味,還可以幫蛋白起發,使泡沫穩定、持久、且顔色較雪白,增加了制品的韌性、使産品更柔軟。所以經常用在西式烘焙制品中。

塔塔粉和吉士粉有什麼差别(吉士粉的主要作用)2

2.吉士粉,是一種香料粉,淺黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,是由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉混充而成,具有:增香、增色、增松脆、增強粘滑性等4大作用,适用于軟、香、滑的冷熱甜點之中。如西式面點中的蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點和布丁中,同時有些果味型果汁為取其特殊的香氣和味道,也選擇其為輔助料。

塔塔粉和吉士粉有什麼差别(吉士粉的主要作用)3

以上是兩種粉成份用途分享,希望能幫助大家平時在家自已親手制作烘焙美食及甜點時,能挑選到好的原材料。大家要是有更好的經驗分享,可點我關注,一起交流。

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