紅湯石鍋魚?原料：草魚一條約1.8千克，蔥節20克，小蔥段5克，今天小編就來聊一聊關于紅湯石鍋魚?接下來我們就一起去研究一下吧!
紅湯石鍋魚
原料：草魚一條約1.8千克，蔥節20克，小蔥段5克。
調料：青花椒10克，幹海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，姜片20克，雞蛋1個，澱粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。
草魚去鱗、内髒洗淨，剁去頭、尾、骨，将魚肉抹刀片成5厘米長，0.3厘米厚的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米的菱形塊，沖洗幹淨，魚骨、魚頭用3克鹽、5克雞精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分鐘，魚片用5克鹽、5克味精、5克料酒、5克雞精腌10分鐘，用蛋清澱粉上漿。
炒鍋内，放入豬油，燒六成熱，下15克姜片、10克蔥節炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加6克味精、5克雞精調味，待魚骨成熟時撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟，然後連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上幹海椒，青花椒、10克蔥節、小蔥段即可。
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