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調制一個面團制作油條、油餅時，隻要和面配方正确，如何發面成功，油溫控制合适，就會炸制出蓬松酥脆好吃的油條和油餅來。

油條、油餅是我們中國人吃的最廣泛的早餐，也是最典型的中國味道，它們不分地域，無論在祖國的大江南北，都非常受歡迎，而且都是人們早餐中的爆款。油餅和油條食用時搭配豆漿或豆腐腦，就着一小碟鹹菜絲，美味又解膩。

如今早餐的花樣是越來越多，反倒讓人懷念起兒時的味道。在記憶中的早晨裡，總是會被那濃香四溢的油條和油餅味熏染。油鍋裡翻滾的面條塊迅速膨脹，金黃金黃的油條、油餅就會出現在我的視線裡，鼻子裡滿滿是熱油面兒的香味，太讓人懷念。今天輕舞就和大家分享一下，和制一個面團怎樣炸制出酥脆蓬松的油條和外酥裡嫩的油餅，其實方法特别簡單。

一、制作技術要點

—》》面團配方核心技術：怎樣方便快捷調制一個面團，就能制作出油條和油餅，它們酥脆蓬松的關鍵是什麼！

家庭面團配方：中筋面粉500克、酵母3克、油條膨松劑4克、泡打粉3克、鹽3克、食用油10克、牛奶300克、雞蛋2個。

1.家庭制作面團含水量7成就可以了，方便制作成形。（就是500克的面粉中加入70%的液體，液體=水 牛奶 雞蛋）

2.面團中加入的油脂可以用食用油、豬油或黃油，豬油和黃油因為是動物油脂起酥效果會更好。

3.同等量的牛奶和水可以互換使用。

4、在家庭制作中可以少量的加入油條膨松劑、泡打粉，食物表層酥脆，蓬松度也特别飽滿，制作方便快捷，沒難度。

—》》面團如何發酵：制作時用什麼樣的發酵方式！

1、調制好的面團一分為二，油條面團一定要用冷藏發酵法，不然酵母菌會使面團組織氣孔膨大，就會變成油餅面團。

2、油餅面團放在常溫下醒面30分鐘即可操作，如果第二天早上吃也可以提前調制放入冰箱冷藏過夜，早上提前半小時從冰箱取出即可操作。

—》》制作過程：面團發酵好後，制作成胚，炸制過程中油溫如何控制！

1、面團發酵好後，稍稍整形制作成胚，切記不要揉制，避免面團起筋，炸制出來的食物幹硬，口感不好。

2、油餅在制作成胚後，要二次醒面10分鐘左右在炸制，這樣油餅的内部組織更蓬松柔軟。

3、在炸制的時候，鍋中要倒入寬油，油溫控制到180度左右，油燒熱之後放入一雙筷子，筷子周圍有很多小泡就表示油溫可以了，把火調為中火，放入油餅開始炸，炸的時候先不要急着翻動，讓它定型，迅速膨脹、漂起來，再翻面，炸至兩面金黃，瀝幹多餘的油脂就可以了。

二、準備食材

主料：中筋面粉500克。

輔料：酵母3克、油條膨松劑4克、泡打粉3克、鹽3克、食用油10克、牛奶300克、雞蛋2個。

三、開始制作

1、【和面】把面粉、鹽、泡打粉、油條膨松劑、放入容器中，攪拌均勻；雞蛋打入碗中，倒入牛奶攪打均勻後，再把酵母放入牛奶雞蛋液中發酵5分鐘左右。

酵母液發酵好後，慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，放入食用油用折疊揣面的方式和成一個光滑細膩的面團，揣面時間稍微長的6-8分鐘即可。

2、【冷藏發酵】把揣好的面團，一分為二，包入食品袋中，放入冰箱冷藏發酵，第二天早上炸制備用。

3、【制作油條】早上把醒好的油條面團從冰箱取出，案闆塗上食用油，面團款款地放到案闆上，抻長，然後用擀面杖推擀成薄厚均勻的長條。

油條面皮擀制好後，根具自己家中鍋的大小，把油條面皮切成寬細均勻的長條面片。

用一根筷子沾上水，或用蛋清和水攪拌均勻在面片上劃一下，讓面片中間變濕，然後再把兩個面片搭在一起，用刀背或筷子從中間壓實，這樣兩條面皮就會沾在一起，可以保證在炸制的時候面條不會分開。

油條胚制作好後，鍋中倒入寬油，油溫燒至六成180度左右，關中火，然後拿起油條生胚，輕輕拉一下，放入油鍋中，等油條浮上油面，再用筷子轉動油條，讓它受熱均勻，炸到兩面金黃，即可撈出控油食用。

4、【制作油餅】第二天早上起床後，從冰箱取出冷藏發酵好的油餅面團，放置常溫下醒面30分鐘，然後開始制作。（也可以在面團調制好後，直接醒發30分鐘制作油餅）

油餅面團在常溫下醒發到時間後，稍微整形，揉制成長條，切成大小一緻的小面劑子，松弛3分鐘。

面劑子松弛到時間後，擀制成薄厚均勻的圓形油餅狀，用刀從中間劃兩下，防止油餅在炸制的時候，鼓成大泡。然後再二次醒面10分鐘即可炸制。

油餅胚醒發到時間後，鍋中倒入寬油，大火燒至六成180度左右，在放入油餅胚，等一面炸制定型浮起，然後快速翻面，兩面膨脹鼓起炸制金黃即可撈出控油食用。

以上就是我們調制一個面團然後制作出來的油條和油餅。隻要和面配方比例掌握好，發面方式正确，油溫控制合适，就會炸制出蓬松酥脆好吃的油條和油餅來。

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