梅豆角又稱扁豆，北方也有地區稱之為氣豆。一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。 梅豆角可入藥，能健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。健脾化濕主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多；化濕消暑 用于暑濕傷中，吐瀉轉筋等；還可治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。 今天這道菜，将梅豆角切絲，更易熟，縮短烹饪時間，同時更方便入味。添加豆豉和洋蔥，豉香濃郁，微辣鹹鮮，很是下飯。
食材與明細
1. 梅豆角撕去老筋，洗淨備用
2. 紅椒一大顆，去蒂去筋，洗淨備用
3. 洋蔥一顆，去外皮洗淨，切一半，備用
4. 蒜剝皮洗淨切蒜蓉
5. 梅豆角切細絲，備用
6. 紅椒切絲，備用
7. 洋蔥切絲，備用
8. 幹豆豉少許洗一下備用
9. 熱鍋冷油，放蒜蓉，豆豉煸香
10. 放入洋蔥絲，煸香
11. 洋蔥煸到微微焦黃，倒入梅豆絲，中火翻炒
12. 豆角不易熟，淋入少許清水，翻炒
13. 淋入适量生抽，翻炒入味
14. 放入紅椒絲，翻炒
15. 嘗下鹹淡，适量添加少許食鹽和蔬之鮮，大火翻炒一分鐘，即可出鍋
16. 成品
17. 這道素炒梅豆絲，制作簡單，豉香焦香混合，微辣鹹鮮，很是美味
溫馨小提示：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經30分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取炖煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間
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