蒸饅頭是一項最實用的技術了，學會了可以自己在家蒸很多食品，象饅頭，花卷，包子，花糕等，總之，凡是發酵的食品都可以蒸，也可認烤。現在很多家庭都不蒸馍了，都是在商店買現成的，特别是年輕人更不蒸馍，但是，有些講究的家庭還是自己蒸，一來怕買的饅頭裡面有添加劑，長期吃有害身體，二來買的饅頭，光澎松軟卻沒有馍味了。所以，在家自已蒸是最放心的，最健康的。下面說說本人蒸饅頭的方法。
本人蒸饅頭隻用酵母(也叫發酵粉)，不用堿也不用小蘇打。酵母以安琪牌最好，如上面照片，它是活性的，在超市裡都有賣的。具體方法是 :将面粉2斤放入盆内，再将一包酵母粉(5克)，在碗内用不燙手的溫水溶解開，倒入面粉内和面，如水不夠則再加點清水，将面團和的光滑為止，放置約一個小時，等待面團醒發。
把發好的面切成劑子，再将劑子做成饅頭坯子，放在大方盤裡(撒些幹面，防止面坯粘)，再醒發30分鐘左右，等待坯子澎大後，放蒸鍋裡蒸，從冒大氣開始，蒸15至30分鐘即可(本人蒸的饅頭大，多是蒸30分鐘)，一鍋熱氣滕滕香甜可口的饅頭就出鍋了。 蒸饅頭到底是放堿好，還是放蘇打好？簡單易學，學會了就吃放心馍。
需要說明的幾個問題 : (1)，酵母粉的加入量，按每市斤面粉加2克酵母就行， (2)，發酵的時間，以面發好為準，也沒有嚴格規定， (3)，用老面發面蒸馍是需要加堿的，老面就是上次蒸馍時剩下的一點面，因為老面不是純酵母，含有雜菌，如乳酸菌，醋酸菌，所以會發酸，要用加堿中和。
責任編輯 趙瑞香
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