馬上就要過年了，各位朋友家的年夜飯，都想好做哪些菜了嗎？按照老傳統，很多地方都會做一些有美好寓意的吉祥菜，比如大吉大利的雞肉，年年有餘的魚肉，财源滾滾的金錢蛋等等。在南方一些地區，除夕年夜飯還會做一道珍珠丸子當主食。肉餡裹上一層糯米，蒸熟後看起來像是一顆顆珍珠，好吃又好看。
過年做丸子，買前腿肉還是後腿肉？很多人買錯，難怪做出來不好吃。做丸子的豬肉，要買前腿肉，豬的前腿運動量大，更有嚼勁。後腿肉的口感不如前腿肉好吃。做珍珠丸子，多加一塊豆腐，脂肪少更好吃。過年吃豆腐，還有搶“頭福”的意思，在豬肉餡裡加豆腐做珍珠丸子，寓意更好。今天就給大家分享一下珍珠丸子的做法，需要準備的食材有：糯米 适量，豬前腿肉 200克，老豆腐 1塊，蚝油 1勺，生抽 2勺，胡蘿蔔 半根，豌豆 适量。
糯米清洗幹淨，加适量的水浸泡大約1個小時，泡好後倒掉多餘的水分。做珍珠丸子，對糯米的要求不高，長粒糯米或者圓糯米都可以。
豬前腿肉簡單清洗幹淨，去掉豬皮，切成小塊。豬肉選擇3分肥7分瘦的前腿肉，相對來說口感更好。
豬肉放到料理機裡，打成肉末，不要打太細膩，帶一點顆粒感會更好吃。用料理機打肉末，省時省力，比用砧闆剁肉餡更幹淨衛生。
豬肉末放入碗裡，老豆腐瀝幹水分用菜刀壓扁一起放到碗裡，根據個人口味加入生抽和蚝油。豆腐一定要用瀝過水分的老豆腐，嫩豆腐和内酯豆腐水分太大，做出來不好吃。
豬肉末和豆腐一起拌勻，腌制10分鐘。加了豆腐的肉末，脂肪少，口感更豐富。這個時候去燒一鍋熱開水。
胡蘿蔔削皮清洗幹淨，切成圓片，豌豆清洗一下。
取适量的豆腐肉末揉成圓形，裹上一層泡好的糯米，最上面放一顆豌豆裝飾一下。盤子裡放上胡蘿蔔片，再放上珍珠丸子。
把珍珠丸子放到燒開水的鍋裡，保持大火加熱，隔水蒸15分鐘左右，關火焖2分鐘。蒸的時間根據火力的大小靈活調整。
過年做丸子，買前腿肉還是後腿肉？很多人買錯，難怪做出來不好吃。除夕年夜飯做珍珠丸子，多加一塊豆腐，脂肪少更好吃，寓意更好。
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