如果說馬卡龍是甜品界的可愛公主，那麼紅絲絨蛋糕就是當之無愧的氣質女王

如果說馬卡龍代表了清新和活力，那麼紅絲紅蛋糕就代表了氣質和高貴

無論是出現在19世紀的宮廷盛宴，還是現代影視作品或是浪漫婚禮中，紅絲絨蛋糕都用其豪華大氣的女王範鎮壓全場

它是一朵嬌豔的亂世之花，誕生于烽火連天的二戰時期，經過時間的沉澱，以其獨特的口味和令人着迷的氣質俘獲一衆吃貨的心

今天，我們就一起走進這位氣質女王

起源之謎

紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake的起源，衆說紛纭，富有戲劇性的說法是，起源于紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，于是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。

之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店并不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

口味獨特，猶如愛情之火

我們都知道愛情和巧克力的奇妙情緣來源于巧克力的甜刺激大腦多巴胺激素的分泌，讓我們感受到愛和幸福。

而紅絲絨蛋糕在口味上不僅更勝一籌，其玫瑰般的顔色更像是一把燃燒的愛情之火。

“RedVelvet”蛋糕在歐洲上流社會風靡了幾個世紀, 其經典的美味,貴族的血統, 至今仍是歐洲中産階級下午茶、晚宴後的必備甜品。

紅絲絨是簡單與複雜的絕佳結合，也是将各種滋味完美融合的典範。這款僅有紅白兩色看似極簡的甜點，卻含有酸、甜、鹹幾種非常強烈豐富的滋味，而這幾種滋味，絕不是粗糙的堆砌，是需要經過甜品師的高超技藝将之完美融合在一起，才能造就出她獨特的令人回味無窮的味道。

紅色秘密

紅絲絨紅色秘密之一是“酸”，由于最初使用的純天然紅色素是來自于甜菜的根，酸性溶液很好地釋放了花青素的能量，同時起到保持濕潤蓬松口感的作用。蛋糕底比麥芬蛋糕更加細緻，又不像戚風那麼綿密，每一口都紮實而有質感，散發雞蛋與可可的濃香。

酪乳（buttermilk）曾經是紅絲絨蛋糕必不可少的元素，它的原理是将酵母菌加入脫脂牛奶中以改變牛奶的口味，使味道更加強烈。很長一段時間，美國的甜品愛好者堅信不是用酪乳做出來的就不是紅絲絨蛋糕。不過，出于對健康的标準，酪乳目前已經不再常見，一些資深的烘焙人士則會自己制作酪乳的替代品

配方大揭秘

食材

雞蛋8個 糖600g

紅曲粉24g 色素粉4g

馬斯卡彭400g

面粉800g 泡打粉32g

可可粉24g 黃油300g

吉利丁5g 水10ML

糖粉80g 草莓6個

白巧克力适量

金箔适量 奶油奶酪1000g

操作步驟

1、先将雞蛋打散混合，放入糖、紅曲粉和色素粉的混合物，攪拌均勻後再使用攪拌器二次攪拌；加入馬斯卡彭奶酪，用攪拌器攪拌均勻，面粉、泡打粉、 可可粉過篩，倒入之前拌勻的液體中，繼續攪拌均勻。加入融化過的部分黃油，由中間向外輕輕攪拌至表面光滑

小貼士紅曲粉是由籼米發酵成紅曲米後研磨而成，口味微苦帶酸，對蛋白質有很強的着色能力，經常作為健康安全的食品色素。

2、在模具裡塗少許黃油，倒入攪拌物滿模具的四分之三，輕輕震蕩均勻，放入烤箱，160℃約半小時後取出，靜置放涼

3、将吉利丁片放入鍋中加熱融化， 倒入奶油奶酪中， 用刮刀攪拌一下， 加入糖粉，使用攪拌機攪拌均勻做蛋糕外部奶油

放涼的蛋糕胚，去掉邊緣，用刀橫切成4片，修剪邊緣至比模具稍小。在蛋糕片中間擠上打好的奶油，抹平，放入冰箱冷藏25分鐘

草莓切成兩半， 每個上面裹上吉利丁片液。蛋糕脫模， 擺上草莓，四周貼上白巧克力片，撒上一些金箔，完成

紅絲絨蛋糕看似簡單，中間又透露着複雜，需要沉下心來一點一點去消化每一步驟。

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