現在市場上的調味衆多，同一個廠家都有很多産品，作為消費者該怎麼區分。味極鮮、美極鮮、生抽、蒸魚豉油有什麼區别？可能我們吃過的人從口感上都不一定能區分開它們？那我們就來看看每樣商品的配料表。

什麼是食品配料表？

食品配料，也叫原輔料，是指在食品的加工或制造過程中使用的，并在産品中存在的任何物質，包括食品添加劑。食品配料表就是把各種原配料按比例（從多到少）排列出來。如果添加量少于2%，可随便排列，不用理會遞減順序。

我們先看産品配料表：因為每個廠家的生産工藝有所不同，我們盡量比較同一個廠家的商品，配料表也來自同一個網站商城，這樣才有比較性。

味極鮮：

産品名稱為：某品牌味極鮮（釀造醬油），也就是說味極鮮是釀造醬油，某品牌成名稱為味極鮮的釀造醬油。

美極鮮：

産品名稱為：美極鮮味汁，其實它不應該讀成美極鮮，而應該是美極，鮮味汁。是一種調鮮用的鮮味汁。

生抽：

其實生抽應該是屬于一個類别，我們以某品牌金标生抽為例，它也是釀造醬油，配料表和味極鮮的沒有區别，隻是在質量等級上味極鮮是特級，金标生抽為一級。氨基酸态氮含量不一樣，特級的是大于等于1.2g/100ml，一級的是大于等于1.0g/100ml。

蒸魚豉油：

産品名稱：蒸魚豉油（釀造醬油），這說明蒸魚豉油也是釀造醬油，它的質量等級是二級，。氨基酸态氮是大于等于1.2g/100ml。配料表有和味極鮮、金标生抽不同的地方是，白砂糖拍到了食用鹽的前面，也就是糖比鹽比重要多一些，還有苯甲酸鈉和三氯蔗糖沒有。苯甲酸鈉是防腐劑。三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，三氯蔗糖在人體内不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。這兩個排在最後含量比重很低。

在最後總結前，我們必須再做幾個名詞解釋：

釀造醬油：醬油制造的工藝，按發酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀态發酵醬油和低鹽固态發酵醬油。

谷氨酸鈉：谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。呈味核苷酸二鈉又名5’和肌苷酸二鈉都是有由酵母所得核酸分解、分離制得的增鮮劑

氨基酸态氮：是檢測醬油質量的指标，依據醬油衛生标準GB 2717-2003，醬油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格産。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸态氮含量分别為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。每個廠家的标準又有所不同。總之氨基酸态氮含量越高等級越好

分析完産品的配料表我們就很容易做出總結了：

味極鮮、生抽、蒸魚豉油：都屬于釀造醬油，屬于醬油中細分的一類，我們俗稱的生抽，生抽區别于傳統的醬油，做了調味增鮮處理。不同的生抽配比是不一樣的，有等級和價格上的差異。也有口感上的區别，比如甜度，顔色等等，蒸魚豉油為針對蒸魚用甜度會高一些，老抽會添加焦糖色在做紅燒菜時增色。我們選擇調味品其實更注重的是我們自己的味覺口感，看懂了産品配料表 ，選擇自己喜歡口感的商品就好。

美極鮮味汁：是一種區别于我們傳統釀制醬油的産品，它主要用小麥制作而非傳統醬油裡的大豆。