1、首先我們煎雞蛋的第一步就是放油，在放油前，要把鍋裡清洗幹淨，這樣才不容易破相。清洗幹淨鍋了，然後再把食用油倒進去，油量盡量多一些，因為油太少的話，煎出來的雞蛋就會像水煮的，不會有那種煎出來的金黃色。油量多，然後慢慢加熱，大概在冒煙前就可以放雞蛋進去煎了，而且放雞蛋的地方，一定要有油，因為有的平底鍋是四周低，中間高的，一定要讓鍋底接觸到油，讓雞蛋墊着油煎，這樣才不會粘鍋。
2、然後我們要控制油溫，油溫如果太高的話，雞蛋很快就會糊，而上面這一面卻還沒熟，所以要控制好油溫，因為雞蛋下鍋前，鍋裡的油就已經是很高的溫度了，下鍋後要适當的調小火力，慢慢煎一會，然後等雞蛋定型了之後在開始翻面。如果喜歡吃一邊嫩一邊焦一些，不喜歡吃兩面金黃的可以記好第三步。
3、如果說不喜歡太焦的雞蛋，我們可以再加一步，這一步的話主要适用于油量比較少的情況，就是類似于西餐裡的煎蛋，比較嫩的那種，而且上下兩面都沒有全熟，蛋黃微熟而不破的。适合在電餅铛或者平底鍋裡煎，比較适合孩子吃，煎的時候少放一些油，大概隻需要潤鍋的油就可以了，然後把雞蛋放進去開始煎，用小火哦。雞蛋白定型了之後，再往蛋黃上面淋入少許的溫水，讓雞蛋簡單的焖一會，蓋上鍋蓋，熟的程度看自己喜好，然後掀開鍋蓋就可以撈出來了。
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