導讀：酵母放多了會不好嗎？它還能吃嗎？58歲大廚為您解決發面的4大疑問。最近有一些人問我：自己發面時，每次都得2-4小時才能使面發酵好，是不是和面時，在面粉中多加一些酵母，就能加快發面的速率？其實在我做廚的時候，我和大家有一樣的疑問，但是自從我認識了張大廚後，他才徹底解決了我的疑問！接下我就請58歲的張大廚為大家講解發面時，酵母放多了會不好嗎？它還能吃嗎等等4大疑問，希望張大廚講的正确答案，能幫助大家把面食做的更好！

​疑問一：發面時，酵母放多了會怎麼樣，它還能吃嗎

發面時，如果酵母放的過多，會使發好的面産生酸味，但是隻要在面團中再加少許的食用堿，它就可以将面團中的酸味進行中和，所以酵母放多了不要緊，隻要加少許的食用堿，還是可以吃的。雖然可以吃，但是建議大家酵母還是不要放的過多，因為隻要溫度的合适，酵母就會快速繁殖，從而使面團更快的發酵好！一般500克面粉對應3-5克的酵母即可。

疑問二：如何能加快面團的發酵速率

要想面更快的發酵好，就要知道酵母的生活習性。酵母和面團混合在一起，可以發生有氧反應和無氧反應，這兩種化學反應都需要糖給它提供能量，而且酵母發酵時，最适宜的溫度在35-42攝氏度，所以要想面團更快的發酵，隻需要在面粉中多加一點糖，然後将揉好的面團放入到35-42攝氏度的環境中，面團就能20-30分鐘發酵好（将蒸鍋中放入适量水，隻要鍋中水上汽後立即關火，此時蒸鍋中的溫度就是35-42攝氏度之間，此溫度最适合面團快速發酵）。

疑問三：面團發酵多久即可

隻要溫度和糖達到要求，一般20-30分鐘就能使面團發酵好。如何判斷面團是否發酵好，隻需要看發好的面團是未發酵好的面團2倍大，就代表面團發酵好了。面團不可以一直發，不然酵母産生的酸性物質，會使做好的面食吃着有酸味！

疑問四：一斤面粉放多少水

不同的季節，面粉中需要的水是不一樣的，天氣越冷，發酵時需要的水最多，一般500克面粉，冬天需要250ml水，春天秋天需要245ml水，夏天需要240ml水，如果大家嫌麻煩，一年四季500克面粉對應245ml的水、30克糖即可。

正确發面的比例：500克面粉對應245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食鹽、3克泡打粉即可。

發面時，酵母放多了會怎樣？它還能吃嗎？58歲大廚告訴您正确答案。這就是今天給大家講解的發面知識，希望大家看完後，都能掌握正确的面粉、水、白糖、酵母的比例，隻要掌握了，相信大家以後都能把面食做的更好！本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。