《中國食物成分表》顯示，每100g的燕麥含有338千卡的能量，比大米還高。為什麼燕麥能量高，還是減肥“神器”？
判斷某種食物是否有利于減肥，不能隻看它的能量，還要看它的“綜合實力”。燕麥能得到減肥人士的青睐，得益于它具備的三大特點。
高膳食纖維含量。每100g燕麥含有10.6g的膳食纖維，而每100g的大米隻含有0.4g的膳食纖維。膳食纖維含量高，吸水性就好，更容易“出貨”，100g的燕麥做出來的燕麥飯，“出貨量”要遠遠高于100g粳米煮出來的米飯。同時，因為燕麥的抗性澱粉豐富，澱粉消化吸收率低于白米白面，所以身體實際獲得的熱量并不比白米白面更多，但卻比白米白面更加抗餓。
高營養素密度。跟白米白面相比，燕麥的營養素含量更豐富、營養素密度更高，在提供同樣能量的情況下，它所提供的蛋白質、維生素、礦物質等營養素的量更多。高營養素密度的食物，對于減肥人群是非常友好的，因為吃得少一些，也沒那麼容易引起營養不良，能更加健康地降低體重。
低升糖指數。燕麥當中含有豐富的可溶性膳食纖維β-葡聚糖，能夠有效延緩餐後血糖的上升水平。而如果餐後血糖過高，則容易引起脂肪合成，所以，保持餐後血糖穩定，也有利于減肥。需要注意的是，平時吃的即食燕麥粥，因為本身物理結構被破壞，澱粉的糊化程度本來就高，再加上β-葡聚糖的分子量有所降低，黏度下降，延緩餐後血糖上升的效果也比較差，故這種即食燕麥粥的升糖指數較高，如整粒燕麥飯的升糖指數隻有42，但即食燕麥粥的升糖指數則高達79，因此建議優先選擇整粒燕麥。
來源：王旭峰營養師
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