蜜豆仙桃蝦
食材&配料：
蜜豆、海膽、大豆卵磷脂、鹽、葡萄籽油、仙桃蝦肉、指橙、腌漬蛋黃、生蛋黃、魚子醬、葡萄糖漿、味粉、食用花草、檸檬油、六月鮮
做法：
- 把蜜豆用鹽水焯熟，取出豆仁備用
- 海膽和生蛋黃、葡萄糖漿、味粉、鹽、玉米油、卵磷脂一起乳化，做成海膽蛋黃醬，擠在蜜豆莢裡
- 仙桃蝦切成丁，和豆仁一起用海鹽和檸檬油拌一下填入豆莢裡
- 蛋黃加入六月鮮，64度低溫煮5個小時，取出烘幹，用刨子擦碎，撒在豆莢上
- 搭配食用花草和魚子醬裝飾即可
脆皮羊肉澳帶
食材&配料：
羊肉、澳帶、鴿子蛋、炸番茄、小青桔、蜜汁黑椒汁
做法：
- 把羊肉切好，用大料藥材、高湯烹制備用
- 澳帶浸煮成熟，裹上蛋白漿煎制金黃色備用
- 把羊肉用春卷皮包起來煎制金黃
- 把所有處理好的食材擺盤，淋上黑椒汁，用魚子醬點綴即可
魚香脆茄
食材&配料：
茄子、泡椒、泡姜、鹽、糖、醋、胡椒、香油、香蔥、姜米、蒜米、水澱粉
做法：
- 把茄子片成片，用水打濕，撒入脆炸粉拌勻，用牙簽固定
- 起鍋燒熱油，放入茄子卷炸至酥脆，撈出控油擺盤
- 鍋留底油，爆香泡椒、泡姜、蒜、姜，加入水和調料勾芡後下入蔥花，最後把汁水淋在茄子上，再用花草點綴即可
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