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炖牛肉的正确方法和禁忌
炖牛肉的正确方法和禁忌
更新时间:2025-08-05 08:09:18

炖牛肉最“忌”兩種調理,加了等于毀牛肉,許多人都不懂。随着生活條件越來越好,大家從單純的豬肉、雞肉等常見的肉類,到現在餐桌上的大蝦大魚,當然,每一種食物都有它特殊的口感和營養,在市場上,我們經常可以看到牛肉,牛肉價格大約是豬肉的三倍,但它的含有豐富的蛋白質和多種氨基酸,營養含量比豬肉多許多,而且,牛肉中的脂肪含量很低,這也是許多健身人的第一個選擇,炖牛肉千萬别加茴香和醋,牛肉本身不腥而且瘦肉偏多,加入茴香會使得肉質變緊,容易塞牙,醋會稀釋肉的肉味,讓它失去牛肉的味道,打家一起來看一下吧!

有營養的西紅柿炖牛肉

炖牛肉的正确方法和禁忌(炖牛肉最忌兩種調理)1

By alice琳

配料:

牛肉 适量、西紅柿 适量、牛肉,西紅柿,土豆(可不加),蔥,姜,蒜,香菜,幹辣椒,大料,冰糖,桂皮,香葉,山楂幹,生抽,鹽 适量

烹饪步驟:

1.牛肉買回來在水中泡1小時,中間換幾次水,泡出血水。 喜歡稍肥一點的可以買牛腩。

炖牛肉的正确方法和禁忌(炖牛肉最忌兩種調理)2

2.準備配料及香料。

炖牛肉的正确方法和禁忌(炖牛肉最忌兩種調理)3

3.泡好的牛肉切塊,(不要切太小了,焯水後的牛肉會縮小)冷水下鍋。水開後撈出,用溫水沖洗幹淨血沫。控幹水分備用。

炖牛肉的正确方法和禁忌(炖牛肉最忌兩種調理)4

4.西紅柿切丁,也可以切大塊,看個人口味,切小西可以讓西紅柿更多的炒出湯汁。

炖牛肉的正确方法和禁忌(炖牛肉最忌兩種調理)5

5.鍋中放油,炒蔥,姜,蒜,然後放入幹辣椒,大料,桂皮,炒出香味。

炖牛肉的正确方法和禁忌(炖牛肉最忌兩種調理)6

6.倒入焯好水的牛肉繼續翻炒。

炖牛肉的正确方法和禁忌(炖牛肉最忌兩種調理)7

7.翻炒均勻,加入生抽,冰糖,山楂幹,加入溫水末過牛肉即可。倒入高壓鍋中壓15分鐘,家裡有孩子所以用高壓鍋比較軟爛。也可以直接在火上炖50分鐘。

炖牛肉的正确方法和禁忌(炖牛肉最忌兩種調理)8

8.鍋中少許油倒入切好的西紅柿,小火炒出湯汁。倒入炖好的牛肉。牛肉湯也要一起倒入。因為家裡娃愛吃土豆,所以加了土豆,不加也可以。中火炖半小時,加入少量鹽。

炖牛肉的正确方法和禁忌(炖牛肉最忌兩種調理)9

9.一定要留一些湯汁,拌飯喝湯味道更美味。

炖牛肉的正确方法和禁忌(炖牛肉最忌兩種調理)10

烹饪小貼士:

1、牛肉的顔色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,切面呈大理石狀花紋,質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔松弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉

2、母牛肉呈鮮紅色,肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪,隻在肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而松弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,幹燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質差,不如黃牛肉。

3、要選購一塊好牛肉,首先得了解牛肉的部位,及其适合哪種做法,正所謂知己知彼,方能遊刃有餘。

你還知道哪些炖肉技巧嗎?

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