味精是最受大廚們寵愛的調味料之一，僅用一小撮，就能讓飯菜變得更加鮮美。

不過最近幾年，味精似乎“失寵”了，在廚房的地位被一降再降。之所以有這樣的境遇，和許多流言蜚語有關。我們當中有不少的家庭甚至因為這些傳言，決定不再使用味精。味精真的像人們所說有如此多的危害嗎？真相正如我們所想嗎？接下來一起看看。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，有研究已證實，谷氨酸鈉的确會讓人變得肥胖。

《自然·代謝》刊登了美國克羅拉大學研究團隊的一個最新研究報告，内容中指出，味精的主要成分——谷氨酸鈉，經過代謝後會生成大量尿酸，長期攝入會導緻人的肥胖以及帶來代謝綜合征。

研究團隊給年輕的雄性小鼠的日常飲水中加入不同濃度的谷氨酸鈉，發現能夠使小鼠日常熱量攝入上升20%~25%，僅僅在實驗期的前兩周，小鼠體重就上升了12.8%~19.2%。如果喂食持續15周，小鼠們就會被喂出代謝綜合征。

到底為何谷氨酸鈉有這樣的催肥效果？那要從尿酸說起。

先從代謝通路上來看，谷氨酸鈉在進入人體之後會通過肝髒代謝，變為谷氨酰胺。然後代謝産物進入嘌呤代謝通路，會生成肌苷一磷酸，被降解之後就産生尿酸。

研究發現，小鼠的飲水中加入谷氨酸鈉之後，小鼠的尿酸水平逐漸上升，而長期飲用帶有谷氨酸鈉的水，代謝就會出現問題，超重隻是當中的一個表現。進一步實驗發現，體内尿酸堆積會讓小鼠食欲變得更好，不自覺地攝入過多的熱量，這樣小鼠體重便會一天天地暴漲。

很多人因為種種傳言而“封殺”味精，這真的有必要嗎？

其實，經過長達20多年的科學驗證，味精及其主要成分谷氨酸鈉是安全可靠的，也就是說味精添加劑爆表會導緻癌症，這類屬于無稽之談。當然，這也不代表味精可以随便吃，因為進食味精會存在一定的健康風險。

味精會讓菜肴更加鮮美，但是鈉元素比較高，人長期鈉元素攝入超标，會增加心血管類疾病的風險。為了大家能夠正确運用味精，家醫君特别整理了三點使用注意事項：

第一，控制好量。為了控制鈉元素的攝入量，不讓鈉攝入超标，每人每天攝入味精不能超過5克。為了精準，廚房裡可以準備帶有刻度的調料勺。另外，嬰幼兒血管比較脆弱，絕不能給他們進食放有味精的食物。

第二，出鍋時再放味精。味精能夠提鮮不假，但是結構不太穩定。在80℃到100℃時是容易揮發的，過了100℃，味精會完全揮發。所以過早放味精，跟沒放是一樣的，最佳放味精的時間就是臨近飯菜出鍋之後。

第三，烹饪肉食的時候不要放味精。肉類當中含有谷氨酸，即使不放味精，也有其鮮味所在。而不放味精，就能少攝入一些鈉元素，對人體健康更有利。而且有的人反映，在烹饪肉菜的時候放味精，菜容易發苦，這也是為什麼做肉菜不放味精的緣由。

味精沒有緻癌的可能，這是經過嚴謹的科學研究證實的。不過味精當中含有過多的鈉元素，攝入過多，會影響健康，甚至導緻肥胖及代謝綜合征，這也是不争的事實。所以在用味精時，量一定得多多控制。此外，對待調料或者食品添加劑是否對身體有害的問題，我們也要辯證去看待，不能人雲亦雲，要學會自己尋找真相。

家庭醫生在線專稿，未經授權不得轉載