【學習一點茶知識 泡活一杯中國茶】 N0 7
濃香甜醇紅茶
進入冬季，我們一起學點紅茶知識 ：紅茶的滋味類型及其形成的原理
這杯紅茶，濃香甜醇
紅茶滋味的類型：
濃強型:鮮葉嫩度較好，内含與滋味有關物質豐富或品種優良。萎适度，揉切充分，
發酵适度偏輕的茶葉滋味屬此類型。
濃醇性:鮮葉嫩度較好，制法得當，茶湯入口感到内含物質豐富，刺激性和收斂性較強，回味甜而甘爽，如工夫紅茶等。
醇甜型:鮮葉嫩而顯現新鮮，制造講究、合理，味感甜醇，如小葉種工夫紅茶等。
鮮醇型:鮮葉較嫩，新鮮，制造及時，揉撚較輕，細胞破損率較低，味鮮而醇，回甘鮮爽，如祁紅等高山地區的紅茶。
紅茶滋味審評
紅茶滋味形成的原理及主要成分
紅茶經過萎凋、揉撚工序，由于水分的散失，增強了酶的活性，葉細胞被破壞，使酶與多酚類物質接觸而氧化。再經過發酵工序，多酚類的酶促氧化達到了适度，氧化産物茶黃素、茶紅素和茶褐素的比例恰當，品質達到最好。最後經過幹燥工序固定紅茶品質。在高溫的作用下，破壞了酶的活性，酶促反應立刻被停止。
紅茶經過萎凋、揉撚工序，由于水分的散失，增強了酶的活性，葉細胞被破壞，使酶與多酚類物質接觸而氧化。
紅茶在制造過程中，多酚類的氧化産物茶黃素、茶紅素和茶褐素是構成茶湯的主要物質。茶黃素是湯味刺激性強烈和鮮爽的重要成分;茶紅素是湯味濃醇的主要成分，刺激性略比茶黃素弱；茶褐素是茶湯味淡薄的因素。
紅茶在制造過程中，多酚類的氧化産物茶黃素、茶紅素和茶褐素是構成茶湯的主要物質。
紅茶，全發酵型茶，女人們的“人參茶”
歡迎您跟着成老師理實一體學茶藝！
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