三十多年前，《華爾街日報》上的一篇文章上出現過這樣一句話，“伏特加基本上等同于酒精溶液，每個牌子的伏特加口味都差不多。因此消費者要擦亮眼睛，看準價格。”從化學角度看，這句話好像頗有道理。那麼，事實真是如此嗎？
很多國家（加拿大、美國等）對于伏特加的定義是一種沒有特殊香氣和特征的無色酒精飲料。并且，剛蒸餾出來的伏特加酒精純度應該是90%以上（每個國家的規定不同）。從化學的角度看，伏特加就是90%的乙醇溶液。當然，我們平時買到的伏特加的酒精度數都在40%左右，也就是說，我們喝到的伏特加早在裝瓶前就已經被稀釋過了。此外，在裝瓶之前，伏特加經過的許多工藝賦予其各種“味道”。
其實，蒸餾出來的高純度酒精溶液中一般都含有高澱粉、高糖分的原料（如大麥、小麥和馬鈴薯等）遺留下來的芳香“雜質”。這些“雜質”就賦予了不同品牌伏特加細微的香氣和味道差别。
伏特加味道的另外一個來源，或許你已經猜到了，那就是用來蒸餾和稀釋伏特加的水。水是每個品牌彰顯各自特點的賣點，各大品牌競相标榜自己使用的水源是多麼的純淨，它們有的來自冰川，有的來自山泉，也有的就是自來水。不同水源中的礦物質和其他成分也有着些許差别。即便是同一品牌的瓶裝水，水中的成分也有着細微差别。并且，在過濾的過程中還會産生味道上的差異。過濾過程中，酒中的水或其他成分會被過濾掉，而且，過濾網也會給酒帶來一些味道。
通常，人們在品嘗不同伏特加時口感上也會感覺到差别，有些口感油膩，有些則口感幹澀，這實際上說的是酒的結構。添加微量的糖或柑桔油後就能産生這樣的口感，但是這些成分一定要在酒标上注明。（編譯/Mia）
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