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我們吃的薯片是這樣來的
我們吃的薯片是這樣來的
更新时间:2025-08-05 12:18:27

明明隻是土豆,但做成又薄又脆的薯片,放進嘴裡咔嚓一聲,就好吃得不得了!不過,薯片到底是怎麼做出來的呢?為什麼袋裝薯片大小不一,筒裝薯片卻整整齊齊?

來看看薯片的制作過程吧——

初篩滾筒

為了去除泥巴、小石頭和田裡的其他雜物,剛出土的馬鈴薯被送進加工廠前,得經過滾輪初篩。

我們吃的薯片是這樣來的(到底是直接切出來的)1

清洗滾筒

把一定量的馬鈴薯放進轉動的大滾筒,邊轉邊用高壓水噴,再摩擦摩擦,就完成去泥清洗了。

我們吃的薯片是這樣來的(到底是直接切出來的)2

篩選大小

洗幹淨的馬鈴薯要經過一條"震動網格輸送帶",個兒小的就被震到下面的輸送帶上,區分了大小的馬鈴薯就分到兩條輸送帶上了。

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軟化去皮

生活小竅門告訴我們用開水燙馬鈴薯是最快的去皮方法,工廠裡也用一樣的方法,先給大蒸鍋裡的馬鈴薯通上 10 秒的高溫蒸汽,馬鈴薯的外皮就軟到一刷就掉了。(這裡沒看明白繼續往下看......)

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剝皮機的周圍全是滾筒刷,馬鈴薯皮一軟就邊攪邊刷皮,輕輕松松。

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人工篩選

這裡用到人工,去除還沒完全剝皮和腐爛的壞土豆。

我們吃的薯片是這樣來的(到底是直接切出來的)6

之後,土豆們還要經過色選、油炸、瀝油的環節,參見《油炸薯條的流水線》。不過在這裡,讓我們直面題目的問題吧:薯片到底是土豆直接切片的,還是土豆泥壓片的呢?

答案是,這要分為兩種制作方法——

整齊的筒裝薯片是土豆泥壓的

制作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉,再混上一點點的玉米粉給攪拌均勻。

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把土豆泥用碾壓滾輪壓成一層土豆泥餅。

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用裝有橢圓形切刀模具的滾輪,把土豆泥餅給切出單片的形狀來。

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分離環節用兩條流水線,上層把切剩下的邊角料土豆泥收走,等會兒繼續壓好再切片;下層出來的單片土豆泥就被送去壓彎和油炸了。

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定型滾輪在扁平的橢圓形土豆泥上碾過,土豆泥的形狀就會變成我們買到手的"凹陷形"了。

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趁着土豆泥還軟乎,立刻在 190℃ 的滾油裡炸上 11 秒就徹底熟透了。

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從油鍋裡出來的"凹陷形"油炸薯片會經過鼓風機,去降溫和吹走多餘的油分。

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撒上調料後,給整整齊齊的一家人翻個個兒......

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把确定了分量的薯片送進鋁箔罐裡,罐子後面還有個小裝置一直抖啊抖的,能擺好薯片的位置,好減少填充的空隙。

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特别有意思的是,筒裝薯片的密封是倒着去封罐底的,頂部的鋁箔紙一開始就已經封好了,那個塑料蓋也早就裝上去了。

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散亂的袋裝薯片是土豆切的

把清洗幹淨去過皮的土豆倒進離心切片機裡。

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下圖是人工演示,土豆會在強大的離心力作用下經過帶斜口刀片的滾筒,直接被切成片狀。

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之後經過油炸、降溫、袋裝,就是我們在超市買到的袋裝薯片了!

所以,

你喜歡哪種呢?

編輯 / 孫超慧

來源 /果殼

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