明明隻是土豆，但做成又薄又脆的薯片，放進嘴裡咔嚓一聲，就好吃得不得了！不過，薯片到底是怎麼做出來的呢？為什麼袋裝薯片大小不一，筒裝薯片卻整整齊齊？

來看看薯片的制作過程吧——

初篩滾筒

為了去除泥巴、小石頭和田裡的其他雜物，剛出土的馬鈴薯被送進加工廠前，得經過滾輪初篩。

清洗滾筒

把一定量的馬鈴薯放進轉動的大滾筒，邊轉邊用高壓水噴，再摩擦摩擦，就完成去泥清洗了。

篩選大小

洗幹淨的馬鈴薯要經過一條"震動網格輸送帶"，個兒小的就被震到下面的輸送帶上，區分了大小的馬鈴薯就分到兩條輸送帶上了。

軟化去皮

生活小竅門告訴我們用開水燙馬鈴薯是最快的去皮方法，工廠裡也用一樣的方法，先給大蒸鍋裡的馬鈴薯通上 10 秒的高溫蒸汽，馬鈴薯的外皮就軟到一刷就掉了。（這裡沒看明白繼續往下看......）

剝皮機的周圍全是滾筒刷，馬鈴薯皮一軟就邊攪邊刷皮，輕輕松松。

人工篩選

這裡用到人工，去除還沒完全剝皮和腐爛的壞土豆。

之後，土豆們還要經過色選、油炸、瀝油的環節，參見《油炸薯條的流水線》。不過在這裡，讓我們直面題目的問題吧：薯片到底是土豆直接切片的，還是土豆泥壓片的呢？

答案是，這要分為兩種制作方法——

整齊的筒裝薯片是土豆泥壓的

制作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉，再混上一點點的玉米粉給攪拌均勻。

把土豆泥用碾壓滾輪壓成一層土豆泥餅。

用裝有橢圓形切刀模具的滾輪，把土豆泥餅給切出單片的形狀來。

分離環節用兩條流水線，上層把切剩下的邊角料土豆泥收走，等會兒繼續壓好再切片；下層出來的單片土豆泥就被送去壓彎和油炸了。

定型滾輪在扁平的橢圓形土豆泥上碾過，土豆泥的形狀就會變成我們買到手的"凹陷形"了。

趁着土豆泥還軟乎，立刻在 190℃ 的滾油裡炸上 11 秒就徹底熟透了。

從油鍋裡出來的"凹陷形"油炸薯片會經過鼓風機，去降溫和吹走多餘的油分。

撒上調料後，給整整齊齊的一家人翻個個兒......

把确定了分量的薯片送進鋁箔罐裡，罐子後面還有個小裝置一直抖啊抖的，能擺好薯片的位置，好減少填充的空隙。

特别有意思的是，筒裝薯片的密封是倒着去封罐底的，頂部的鋁箔紙一開始就已經封好了，那個塑料蓋也早就裝上去了。

散亂的袋裝薯片是土豆切的

把清洗幹淨去過皮的土豆倒進離心切片機裡。

下圖是人工演示，土豆會在強大的離心力作用下經過帶斜口刀片的滾筒，直接被切成片狀。

之後經過油炸、降溫、袋裝，就是我們在超市買到的袋裝薯片了！

所以，

你喜歡哪種呢？

編輯 / 孫超慧

來源 /果殼