香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前的香椿最鮮嫩，每年隻有這十幾天的賞味期，錯過了就得等一年。香椿自帶濃烈獨特的香氣，因其産量不多，是春天餐桌上的奢侈菜。香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而且，香椿不僅具有抗菌消炎，殺蟲的作用。香椿還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。愛美的女士可别錯過這道菜，越吃越水嫩，越吃越漂亮。

香椿的做法也很多。可以制作香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生等，每一道都經典美味，讓人欲罷不能。今天就給大家分享這道“香椿炒雞蛋”，做法簡單，好吃到爆，你也試試吧，趁着春天還沒走遠，抓住春天尾巴，好好品嘗這春天才有的美味，錯過就得等一年。

【香椿炒雞蛋】

食材:雞蛋 5個，香椿 一把。

制作方法：

1.先看看這段時間的香椿吧，相當鮮嫩。

2.掐去老梗，放入水裡清洗幹淨。撈起濾水備用。

3.取一小鍋，裝入半鍋清水燒開，放入少許鹽，幾滴食用油拌勻，放入洗淨的香椿，在沸水中焯水40秒，撈起過涼水切碎。

4.将雞蛋打入碗裡。加入适量鹽和雞精。

5.用筷子調散。

6.放入切碎的香椿末，攪拌均勻。

7.鍋裡放入适量植物油，燒至7成熱。

8.倒入香椿蛋液，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋内就急着翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型後再翻鍋，這樣炒出來不易碎。

9.底部凝固之後，翻面。煎至兩面金黃，再稍微炒碎即可。

香椿炒蛋出鍋了，雞蛋的香味混合着香椿的香味，超級好吃，下飯又下酒，全家都愛吃。

小貼士：

1.香椿芽一定要在沸水中焯幾十秒，再食用。在大棚裡生長的香椿葉，使用了大量的氮肥，會形成大量亞硝酸鹽。

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