重慶雞公煲相傳是張重慶所創。很多人都會把重慶雞公煲與重慶燒雞公搞混，其實這是兩道味型完全不同的菜。重慶雞公煲以醇香滑嫩、麻辣得當、雞肉爽滑見長。口味根據個人不同需要，分為微辣、中辣、中辣幾種。快來一起學習一下吧。
第一步；準備新鮮土雞斬塊，雞肉斬塊後洗去渣滓備用。（最好選用仔公雞，仔公雞肉質最為爽滑，口感最好）。
第二步；準備小料，蔥段、姜片、線椒圈。其他輔料搭配常見有西芹、豆芽、木耳或新鮮時蔬。自行搭配。
第三步；熱鍋涼油，下入小料大火煸香。炒出香味後下入十克豆瓣醬、甜面醬五克、柱候醬五克、李錦記海鮮醬3克。豆瓣醬炒出紅油後下入雞塊，旺火迅速煸炒。
第四步；雞塊炒至沒有血色，鍋内加水。調入鹹鹽、雞精、味精、十三香調味。調入黃酒二十克、陳醋三克、白酒十克、冰糖五克。（烹入陳醋可使雞塊軟爛、烹入白酒可去腥增香、冰糖可使湯汁濃郁黏稠）。
第五步；湯汁燒開後，将湯汁和雞塊一起倒入砂堡中。砂堡蓋上蓋子轉大火堡十分鐘。（砂堡底部最好墊一些蔥段）。
第六步；十分鐘後開蓋，根據自己口味鹹淡二次調味。調味完在焖五分鐘。出鍋前撒入蔥段。
這樣一道重慶雞公煲就做好了。這道菜烹饪流程主要兩點，一是炒制、二是焖制。烹饪技法較為簡單，在家就能做出一道香味撲鼻的雞公煲。
具體操作流程重慶雞公煲
本文所有照片都是小編實拍的，不是網圖哦。新人求關注。
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