春節快到了，不知道做什麼，先跟我學做年夜飯的第一道菜，紅燒帶魚吧！

帶魚刺少肉厚嫩，經過冷凍後除了比新鮮的多了一些腥氣，肉質沒有太大變化，這就讓身處内陸的人能夠随時享受到大海的恩賜了。

因為環境的原因，從小我就吃着冷凍帶魚長大的，這幾十年吃得最多的就是紅燒帶魚，也因此嘗試過各種紅燒的方法。今天這個裹雞蛋液的方法，去腥提鮮的效果不錯，魚香蛋香，隻是煎一煎就讓人流口水了，我媽就特愛這麼做。

裹完帶魚剩下的雞蛋液就勢往鍋裡一倒，忽啦一下，雞蛋液翻卷而起，滿鍋一片金黃，煞着好看。但雞蛋也易吸味，如果和料汁同炖，鹹味都要被它吸走了，而魚肉就淡了，所以可以将雞蛋塊暫時取出，起鍋前再往鍋裡一放，吸收少許湯汁就不覺得那麼“齁”得慌了。

另外，帶魚表面的那層銀色的粉狀物其實是帶魚退化的鱗片，它富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，對身體有益而無害。有人“嗝應”它，就把全部刮掉。這個看個人喜歡吧，刮了銀鱗，不但損失了營養，還讓魚肉處于松散狀态，反倒影響了美觀。

至于魚肉要不要割花刀，還是看個人喜歡。想快速充分入味就割兩刀，但是割了花刀的同時也會将魚刺割斷，這就增加了食用時的難度，特别是小朋友或者牙口不好的老年人，很容易将斷刺漏掉，不小心紮到也很危險。

更多帶魚的做法，如幹炸帶魚，帶魚湯，糖醋帶魚等，可在我的主頁文章裡翻看。

【材料】 帶魚3條，醬油适量，料酒适量，生抽适量，大蒜5瓣，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，鹽少許，雞蛋2個，水1碗，

【制作】

1. 帶魚自然解凍；

2. 去頭去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，為了保持魚塊都是完整的，内髒及魚腹内的黑腥可用勺子柄捅出來，魚身表面的鱗不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不飽和脂肪酸；厚魚段上可劃兩刀，便于入味；

3. 撒少許鹽和料酒翻拌均勻，腌10分鐘；

4. 将要用到的調料合個影：生抽、醬油、鹽、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大蔥有點貴，沒舍得放；

5. 2個雞蛋打散，将帶魚段在雞蛋液中蘸一下；

6. 平底鍋中倒适量油，大火加熱後轉小火，将蘸裹了蛋液的帶魚段碼放在鍋中，帶魚入鍋先不要翻動；

7. 待底部定型後翻身，兩面煎金黃；

8. 将生抽、醬油、鹽、蒜瓣、姜片倒入鍋中，再加1碗水，蓋蓋子小火焖炖20分鐘出鍋。

1. 帶魚裹蛋液煎至兩面金黃，魚肉嫩而入味且不腥，更增加了蛋香味；

2. 調料可随喜好來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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