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導讀：炖魚時牢記2個要點，無論什麼魚都能炖得又香又濃，營養又美味！

前幾天有的地方已經有暴雪預警了，這預示着我們已經正式進入冬天了。在寒冷的冬天裡，大家一定要記得保暖，在保暖的同時還要多吃點營養的食物，以此來補充營養。說起有營養的食物，大家首先想到的應該是豬肉、牛羊肉這些肉類吧，其實除了它們，魚肉也是大家用來滋補的好食材，尤其是最常見的鲫魚，用鲫魚炖鲫魚湯，那叫一個滋補。而且冬天産的鲫魚是肉質最肥、最鮮嫩、營養最盛的，大家一定不能錯過。

鲫魚湯雖然營養美味，但是想要把鲫魚湯做好卻是一件需要“講究”的事，我身邊有不少人做鲫魚湯都做不好，不是魚湯不白不香濃，就是腥味太大，不鮮美。能把鲫魚湯做成這樣的，其實就是沒有掌握炖鲫魚的要點。今天呢我就把炖魚湯的方法以及其中的要點分享給你們，大家在炖魚時牢記這些，無論什麼魚都能炖得又香又濃，營養又美味！一大家一起來看看吧！

【炖鲫魚湯】

我們需要準備的食材：鲫魚、白蘿蔔、蔥、姜

第一步：把準備好的鲫魚清洗幹淨，把魚身上的魚鱗、魚鰓等不能吃的地方都處理掉，魚腹部的黑膜一定要清洗幹淨，這個黑膜不僅腥味重，吃了對身體也不好。魚處理好以後，在魚身兩面劃幾刀，沖洗幹淨，然後把魚表面的水分擦幹，擦幹後在煎的時候才不容易破皮。接着把備好蔥姜和蘿蔔清洗幹淨，蔥切成段，姜切成片，蘿蔔去皮切成蘿蔔絲備用。

第二步：在鍋中加入适量的油，端着鍋柄把鍋搖晃一下，讓油分布均勻，等到油熱以後，把鲫魚放進鍋中開小火煎一會兒；鲫魚剛下鍋的時候别急着翻動，等到一面煎好再翻另一面煎，不要立即翻面，這樣會導緻魚身粘鍋破皮。把魚煎好以後再炖湯，這樣不容易把魚炖爛，炖出來顔色也是乳白濃稠的。

第三步：等到魚煎的兩面微黃，把備好的蔥段和姜片倒進鍋中爆出香味，接着倒入适量的開水，水的量根據自己的需求來決定。水加完以後，先開大火炖10分鐘，然後再轉小火炖10分鐘，如果中途水被煮幹的話，記得加水，加的水一定要是開水。

第四步：等到煮炖時間到了以後，這個時候的魚湯已經非常奶白香濃了，最後把切好的蘿蔔絲倒進鍋中，繼續炖5分鐘，把蘿蔔絲炖熟就可以了。炖好之後加入适量的鹽和胡椒粉，調料煮均勻後就可以出鍋了。

2個要點：

1、炖魚的時候要提前煎一下魚，這樣可以增加油脂促進乳化過程，而且還能讓魚肉中的蛋白質更好的被激發出來。

2、炖魚的時候要開大火炖，大火炖出濃湯，小火炖出清湯。

炖魚時牢記2個要點，無論什麼魚都能炖得又香又濃，營養又美味！這樣炖魚大家都學會了嗎？學會了就試試吧！