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怎樣炸帶魚又香又脆又不腥
怎樣炸帶魚又香又脆又不腥
更新时间:2025-06-11 11:03:02

炸帶魚時不拍粉不挂糊,教你一招,個個幹香酥脆,連骨頭都炸酥了

雖然已經開工了,但大家是不是還沉浸在過年的氣氛中呢?我家就是這樣,每天還有人來拜年,待客進行中……很多人都喜歡做炸貨,簡單嘛,用油一炸就上桌了,與其從外面買雞柳、洋蔥圈等,我更喜歡自己做一些炸帶魚、炸酥肉等,今天我們就聊聊炸帶魚的技巧。

怎樣炸帶魚又香又脆又不腥(炸帶魚時不拍粉不挂糊)1

炸帶魚,分為幹炸和濕炸,幹炸隻要拍點澱粉就行了,而濕炸就需要挂糊了。炸好的帶魚外酥裡嫩,鹹香可口,是一種老少皆宜的美食。

但今天我要和大家分享的這個方法,不拍粉不挂糊,照樣又香又酥,特别好吃。

怎樣炸帶魚又香又脆又不腥(炸帶魚時不拍粉不挂糊)2

帶魚是海魚,有很濃的腥味,所以想要做出好吃的炸帶魚,最關鍵的一步其實是去腥,方法就是腌制。下面我把正确的做法分享給大家,喜歡吃炸帶魚的朋友快學學,保證上桌全家都全家都愛吃。隻要學會3個技巧就行了。

【家常炸帶魚的正确做法】

1、選擇魚身比較薄的帶魚

很多人喜歡買比較厚的帶魚,覺得是肉多,吃起來爽。但我要告訴你,肉太厚了不容易炸透,腥味會比較重,不夠香,盡量選擇薄一點的帶魚。

怎樣炸帶魚又香又脆又不腥(炸帶魚時不拍粉不挂糊)3

帶魚是沒有魚鱗的,表面的銀色物質是一層特殊的脂肪,富含不飽和脂肪酸,别刮掉了。

用刀剁掉魚頭和魚尾,劃開魚肚子,去掉内髒和黑膜,再把魚鳍也剪掉,放入清水中沖洗幹淨,瀝幹水分。

怎樣炸帶魚又香又脆又不腥(炸帶魚時不拍粉不挂糊)4

2、加調料腌制

帶魚剁成合适的長段,10厘米左右即可,兩側打一字刀,這樣更容易入味。

帶魚段放入盆中,切一些蔥段、姜絲、花椒放進去,再加入适量食鹽、生抽、料酒、五香粉、雞精,最後倒入一勺高度白酒,用手抓拌2分鐘,拌均勻後腌制20分鐘。

怎樣炸帶魚又香又脆又不腥(炸帶魚時不拍粉不挂糊)5

提前腌制能有效去除帶魚的腥味,這樣炸出來才香。記住,蔥、姜、花椒、白酒是不能少的。腌制的時間不能少于20分鐘,如果時間充足,可以腌制1小時以上,去腥效果更好。

3、直接炸

大多數人炸帶魚,不是拍粉就是挂糊,其實都不是原汁原味的炸帶魚,腌好後直接炸,味道才是最好的。

怎樣炸帶魚又香又脆又不腥(炸帶魚時不拍粉不挂糊)6

鍋裡倒入适量油,大火燒至六成熱後轉中火,腌好的帶魚撈出瀝幹水分,一定要瀝幹,可以提前撈出來。

把帶魚段直接倒入熱油中,保持中小火炸一會兒,這樣才能炸透,還不會糊。用大火炸,外面糊了,裡面還沒炸透。炸至顔色微黃,表面微微定型後,用筷子翻面,保持受熱均勻,顔色變得焦黃後就可以撈起出鍋了。

怎樣炸帶魚又香又脆又不腥(炸帶魚時不拍粉不挂糊)7

這個方法,把帶魚的水分炸幹了,吃起來酥脆幹香,連骨頭都炸酥了,特别好吃。帶魚裝入盤中,撒上自己喜歡的調料,比如辣椒粉、孜然粉、椒鹽等,就可以吃了,保證外酥裡嫩。

【小貼士】

這才是原汁原味的炸帶魚,不拍粉也不挂糊,焦黃酥脆,鹹香可口,越吃越過瘾,大家快試試吧。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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