水煮牛肉?特色傳統名菜，屬川菜系，為自貢名廚範吉安創制主料瘦黃牛肉輔料豆芽、鴨血、肉湯、莴筍或者其他蔬菜、粉絲調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、郫縣豆瓣醬因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉，我來為大家講解一下關于水煮牛肉?跟着小編一起來看一看吧!
水煮牛肉
特色傳統名菜，屬川菜系，為自貢名廚範吉安創制。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、莴筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
制作方法：将牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗幹淨，分别切成6.5厘米長的段和塊。鍋内油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。鍋内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。鍋内油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要适量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗内。将肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
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