HB說

西紅柿的紅色是色素中抗氧化力超強的番茄紅素，但其實它還有一個值得推崇的功效就是能有效防止紫外線對皮膚的傷害。

“番茄紅素能消除因紫外線作用生成的活性氧，防止皮膚産生斑點及皺紋。最近的研究表明它還能防止日曬後的皮膚硬化。”KAGOME綜合研究所自然健康研究部的稻熊隆博主席研究員如是說。

番茄紅素更讓人矚目的是它預防代謝症候群的作用。數據表明，在白飯裡加入西紅柿汁後食用能抑制血糖值上升。

另“番茄紅素蓄積在脂肪組織裡，能促進脂肪排出荷爾蒙、脂聯素的分泌，這兩種激素都對預防代謝症侯群有重要作用。”稻熊主席研究員說。

除此之外西紅柿還有抑制運動後的疲勞效果及提高免疫力，消除過敏症狀的效果“最近還發現，番茄紅素還有保護腦部細胞的作用。”稻熊主席研究員說。

另外，番茄紅素還有美肌、減肥的功效。德島大學的寺尾純二教授建議說：“最有效的方法是每天攝取10～20mg的番茄紅素。”如果是紅色的西紅柿則是1個，粉紅色就吃2個。越熟所含的番茄紅素就越多，所以購買時要挑選紅一些的。

西紅柿分為紅色系及粉紅色系

粉紅色系

生吃也很美味 表皮綿軟番茄紅素含量稍少

面向愛好生吃的群體，改良了酸味及青澀味的品種。皮薄，水分十足。一般來說粉紅色系的西紅柿每100g當中含大約3mg番茄紅素。

紅色系

聖女果等适宜加熱 表皮稍硬番茄紅素含量多

皮與果肉粘得很緊，加熱後甜味更重。一般來說紅色系西紅柿的番茄紅素含量為5～7mg/100g。

西紅柿有這些健康效果

1、番茄紅素能保護日曬後的肌膚

番茄紅素能消除活性氧，抑制黑色素生成。防止日曬後皮膚泛紅，肌膚硬化。和維他命E一起使用有抑制發紅的效果哦。

2、番茄紅素能抑制因日曬引發的皮膚硬化

将小白鼠分成3組，分别用普通飼料、摻加了番茄紅素的飼料、摻加了番茄紅素及維他命E的飼料飼養3個星期後，照射2個星期紫外線（UVA）并調查表皮厚度的變化。

結果，對比普通飼料飼養的那群小白鼠，摻加了番茄紅素得飼料飼養的小白鼠表皮厚度明顯得到了控制。

3、抑制血糖值上升，預防代謝症候群

番茄紅素能促進脂肪分泌出荷爾蒙Adibonekdchin，防止、動脈硬化及糖尿病等代謝症侯群。有數據表明添加西紅柿食用，血糖值很難上升。

4、還有其他很多效果

●提高免疫力

●改善腦部工作

●減輕運動後的疲勞

還有一點可以分享給大家的是，西紅柿加熱後番茄紅素及甜味更易吸收。“加熱、劃開表皮會破壞西紅柿的細胞壁使得番茄紅素更易吸收。”稻熊主席研究員說。

因為加熱後甜味成分被濃縮了，所以可口度也提升了。甜味的秘密就在于，在蔬菜中含量絕對領先的谷氨酰胺酸。番茄紅素也一樣，是在紅色系西紅柿中的含量較多的成分。教給我們烹饪方法的料理研究家成澤正胡建議說：“煮熟後，味道會更濃醇。如果要做沙司醬的話，推薦用甜味重的迷你小西紅柿。”