50歲的王先生患糖尿病5年了，一直按規範治療，聽從醫囑按時吃藥，日常生活中也是按時吃三餐。在飲食控制上也非常注意，基本不怎麼吃肉，很喜歡吃新鮮的蔬菜，但是血糖控制得卻不怎麼理想。

于是他來到醫院，想弄清楚自己血糖波動的原因。

通過仔細詢問，發現該患者日常生活中很愛吃新鮮蔬菜，而不怎麼吃飯，而問題也正是出在這裡，很多蔬菜并不适合糖尿病患者大量食用。

很多人都聽說過糖尿病，但是可能對糖尿病的認識還不夠充分。簡單來說，糖尿病是一種代謝類疾病。

主要緻病原因，就是身體中用來處理糖分的胰腺出現了問題，導緻胰島素不能正常分泌，胰島素的作用就是調節血糖，主要就是降低血糖的重要激素。

一旦血糖過高，會讓胰島素持續分泌，對胰腺會産生損傷，長此以往，胰腺功能會受到影響。因此為此血糖尤其重要，就像上面的王先生一樣，因為對食物不了解，導緻自己的血糖居高不下，那麼有什麼蔬菜是需要注意，少吃的呢？

我們日常生活中吃的蔬菜，包括很多種類，包括有葉類蔬菜，根莖類蔬菜，瓜果類蔬菜，菌藻類蔬菜，而對于糖尿病患者來說，為了身體健康，根莖類蔬菜一定要少吃。

大部分根莖類蔬菜的升糖指數都比較高，并不是都不能吃，吃之前可以對比一下，看看是否适合高血糖患者食用，如果升糖指數跟主食差不多，那時萬萬不可多吃的。

下面就告訴大家4種升糖指數較高的蔬菜，盡量避免食用，避免血糖的升高。

• 芋頭

芋頭跟土豆一樣，它的主要成分是澱粉，相當于我們平時吃的米飯、面條這類主食。比起說它是蔬菜，其實對于糖友而言，更是一種主食。

而且煮熟後的芋頭，熱量及糖分比生芋頭高得多，很容易使血糖升高。所以糖尿病患者實在是想吃，那麼就需要減少攝入主食，100克芋頭需要減少25克主食，這樣才能保證血糖穩定。　　

• 胡蘿蔔

胡蘿蔔對于大家而言，應該跟糖尿病沒有什麼聯系吧，畢竟這種蔬菜，它沒有很甜呀！難道微微的甜味也會影響血糖嗎？其實我們還是得看升糖指數，胡蘿蔔的升糖指數達到71，已經屬于高升糖指數食物。

對于血糖控制不穩的人群來說，可以适量的補充，因為胡蘿蔔富含豐富的是胡蘿蔔素，可以很好地保護血管，緩解視疲勞，但也需要注意用量，不能吃太多，很容易導緻血糖不穩定。

• 蓮藕

我們做菜的時候，會發現蓮藕切開後，中間黏黏的，這種因為蓮藕中含有一種粘液蛋白的物質，同時蓮藕也含有豐富的膳食纖維。可以幫助我們更慢地消化食物，飽腹感相對其他蔬菜而言，也會更強，升糖指數也不高。

不過蓮藕主要成分是澱粉，少量的膳食纖維并不能抵消澱粉的作用。因此多吃蓮藕也是容易升糖的。

• 土豆

土豆還有一個名字叫馬鈴薯，但都是同一種蔬菜，也是我們日常中吃得比較多的一種蔬菜。它的澱粉含量很高，因此也同樣可以作為主食。

所以，和芋頭一樣，如果吃了過多的土豆，就需要控制米飯、面條的攝入。在烹饪方式上面也很有講究，不要選擇高溫油炸的方式。盡量選擇煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的話可以選擇炖或清炒的方式。　

以上4種蔬菜，要叮囑糖尿病患者不要大量食用，生活中如果食用了富含澱粉的根莖類蔬菜，要相應減少當天的米飯食用量，并且增加一部分葉類蔬菜的量，注意好烹饪方式，注意營養搭配，平時也要按時監測我們血糖，發現異常，馬上去醫院就醫。