導語：這菜渾身都是寶，春天碰到别手軟，比吃韭菜荠菜強，蒸着吃最香！

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春天正是吃山野菜的季節，三四月份的山野菜鮮嫩營養高，喜歡吃的朋友可得抓緊時間了，過段時間野菜變老了，口感可就大打折扣了。說起山野菜很多朋友也就喜歡吃認識的那幾種，有的野菜雖然營養好吃，但因為不認識，見到了往往也把它當成野草錯過了，就像這種山野菜~山面湯菜。

山面湯菜葉子長得細長，像青草一樣，根部肥嫩，可以蒸着吃，做湯吃或者包包子吃，可能是因為用它做面湯特别好吃，再加上它細長似面條，因而得名。

山面湯菜味道鮮美，口感香嫩，不管是葉子還是根部的營養價值都非常高，含有豐富的植物纖維素，适量吃一點對腸胃特别好，有益于潤腸通便，同時它的熱量非常低，維生素C和水分的含量足，很适合幹燥的春季食用，有利于預防春燥。

山面湯菜最簡單好吃的做法便是蒸着吃，上鍋蒸一蒸，再澆上料汁一拌，鮮香又可口，太解饞了！下面我就分享一下具體做法：

1.先将采摘回來的山面湯菜沖洗幹淨，它根部因為沾有很多的泥土，所以清洗時要仔細用刷子刷洗，或者直接用削皮刀削去外皮。然後将山面湯菜放到淡鹽水中浸泡20分鐘，目的是殺菌、去除蟲卵。

2.二十分鐘後撈出山面湯菜放入開水中進行焯水，大多數山野菜中都含有草酸，而焯水是去除草酸的有效方法，山面湯菜焯水大約1分鐘後，撈出過涼開水。再控水撈出将山面湯菜的葉子和根部分開，我們隻蒸山面湯菜的葉子，根部留着涼拌或蘸着吃，特别美味！

3.然後将山面湯菜的葉子放入大碗中，抖散開後再加入适量的食鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻後再加入一匙食用油，再次攪拌均勻後加入兩勺玉米面，繼續攪勻後再分少量多次加入豆面粉，如果沒有豆面粉，也可以加普通的面粉一起，隻是加豆面粉營養更豐富、味道更香甜，豆面粉或面粉要分少量多次加入，直到攪拌至山面湯菜松散不沾連，且每根菜上都均勻地挂上面粉就可以了。

做蒸菜時加入少許食用油，不但可以鎖住菜的營養和水分，還可以使蒸好的蒸菜特别松散不沾連，口感也更好。

4.取一個蒸鍋加入足夠的涼水，先在籠屜内放入打濕的籠布，然後加熱燒開後，再将山面湯菜攤開擺放到蒸布上，然後蓋好鍋蓋，開大火繼續蒸8分鐘。先将籠布打濕放入蒸鍋中，燒開後再放入蒸菜，可以防止菜沾到籠布上。

5.大約8分鐘後打開鍋，将山面湯菜夾出盛入盤中，然後撒上剁細的蒜末，再加入适量的涼拌醬油，少許米醋和香油，攪拌均勻後就可以美美地開吃了，香氣撲鼻，太過瘾了！

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