婆婆常說，父母什麼樣，孩子就什麼樣，孩子所有的一切都是從身邊最親近的父母耳濡目染學來的。而我喜歡做飯，或許正是因為我的母親，我的舅舅們都是做飯能手。尤其是舅舅，本以為幹一輩子的車床維修，怎麼也沒想到會回到農村去開牛肉面館，這一開還開大了，天天清晨到中午，來吃面的客人絡繹不絕，母親和年邁的外婆都跟着打下手。

暑假帶孩子回家的時候，在舅舅面館的後院，一陣陣肉香味撲鼻而來，舅舅搬進來一筐整個整個的牛腱子，我便心生疑惑，這牛肉都還沒下鍋呢，為什麼都聞到香味了？母親叫我去屋裡看看，我一看，一個煤球爐上坐着一隻超大的鍋，鍋裡翻滾着噴香的牛骨湯。接下來，舅舅便把浸泡完血水的牛腱子，放進大鍋一起煮，整個院子一下午都是牛肉香味。母親說這牛肉面好不好吃，就靠着煮牛肉的功夫了，也正是舅舅不惜用這上等的牛腱子根牛骨一起炖出的美味高湯，在下面條的時候，便用了這原汁原味的原湯。所以，即使現在舅舅的面館沒有醒目的門頭，沒有大肆宣傳，依然生意紅紅火火，日子過得比城裡人還舒坦。

這幾天兒子腳骨折，正好想讓他好好補補，于是給母親打電話，詢問了原湯煮牛肉，鮮而不膻的方法。沒有多複雜的步驟，要的就是功夫！

【原湯牛肉】

食材：牛骨頭半根，牛腱子800克，蔥半根，姜2塊，香葉2片，桂皮1塊，八角2個，小茴5克，花椒5克，白寇2個，草果2個，白芷2片。鹽适量。

【步驟】1、牛骨頭和牛肉一起用清水浸泡，多次換水，浸泡出血水，後期牛肉的膻味就會去掉很多。

2、牛骨頭和清水一起下鍋煮開，煮10分鐘，待血沫都漂浮在水面，關火。

3、焯水的牛骨頭清洗幹淨，再次跟清水一起入鍋，牛腱子一起放進去。

4、大料用紗布袋裝好，如果嫌買大料麻煩，可以直接買鹵牛肉的料包。蔥切大段，姜拍松散就可以了。

5、大料包和蔥姜一起入鍋，大火煮開。

6、撇去浮沫，轉小火慢炖，炖至1.5-2個小時。加入鹽調味。

7、煮好的牛肉撈出，放涼後，入冰箱冷藏。冷藏之後切片肉的紋理會比較好看。牛肉可以直接吃，可以涼調，可以炒菜，而牛骨頭湯可以用來煮面條、煮粉絲湯、炖菜都可以。牛骨頭就直接啃了吃了。

【小貼士】

1、炖高湯最好用砂鍋或者不鏽鋼鍋，煮出來湯汁更鮮美。

2、牛肉和牛骨頭都是跟冷水一起入鍋，千萬不要直接用熱水，要不然牛肉的血水快速凝固，出不來，煮出來的牛肉味道太腥。

3、超市有直接鹵牛肉的大料包，裡面會送紗布袋，可以直接買來用。

4、煮好的牛肉冰箱冷藏，牛骨頭湯一次吃不完，可以分袋裝，放冰箱冷凍。

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