臘肉辣椒蓋飯的做法-tft每日頭條

家常小吃之臘味炒粉利，亦飯亦菜，爽脆可口，吃過瘾了

臘肉辣椒蓋飯的做法（家常小吃之臘味炒粉利）1

粉利，純大米制品。以前媽媽身體好的時候，每年臨近春節，一般都是小年過後，開始制作售賣。剛開始是在街邊支個小攤，慢慢的，随着名聲在外，不用擺攤了，客人都是直接上門預訂。

每當客人來了，媽媽會拿出一個小本，認真的記下他們的名字，訂購數量。每種顔色要多少，什麼時候交貨等。順便說一下顔色，過年了嘛，大家都喜歡喜慶的色澤，所以粉利有本色（米色），紅色，黃色3種。

怎麼制作粉利？

天剛亮，媽媽就起來了，先把大米清洗幹淨，然後浸泡2個小時左右，接着是把大米磨成米漿。由于有了機器，這過程不會太久，十多分鐘，幾十斤米就磨好了。

下一步就是把米漿煮成粘稠的團狀。燒鍋倒入米漿，拿鍋鏟不斷翻動，随着水分不斷揮發，米漿會變成半生不熟的糍粑。看看差不多了（這個沒有時間限制，全憑經驗），媽媽把米團鏟到案闆上不斷搓揉，這過程和做包子饅頭相似。

不同的是，搓揉至三光後，再揪出适量米團，搓成大半個筷子長，普通鋼化玻璃杯粗的條。全部完成後，擺入蒸籠放整齊，上鍋蒸30分鐘，即是成品，取出涼至常溫。如果客人來提貨，媽媽會叮囑，粉利要放入大桶，加入清水浸泡保鮮，每天換一次水。

臘肉辣椒蓋飯的做法（家常小吃之臘味炒粉利）2

上文說的是本色粉利，如果是做黃色的，即在煮米漿時加入黃栀子水。就是栀子花開過後結的果實，采摘後曬幹，使用時把黃栀子拍碎，加入清水浸泡30分鐘，過濾後即可使用。

紅色的加入紅曲米粉水，就是把紅曲米打成粉，取适量放入碗裡，加入清水化開，倒入米漿裡面拌勻煮制。另一種紅色，是用一種叫紅藍的植物，放入鍋裡，加入清水燒開，煮幾分鐘後，過濾出汁液，即可使用。

臘味炒粉利所需食材

臘肉辣椒蓋飯的做法（家常小吃之臘味炒粉利）3

臘肉1/2塊，臘腸4根，粉利3條，蝦皮粉5克，生抽10克，蚝油10克，食用油5克。

制作方法

（1）燒開一鍋開水，放入臘味蒸5分鐘。然後取出，切去豬皮，依次切片。

臘肉辣椒蓋飯的做法（家常小吃之臘味炒粉利）4

（2）把粉利切成條狀。浸泡過的粉利較硬，切的時候要小心，以免傷手。

臘肉辣椒蓋飯的做法（家常小吃之臘味炒粉利）5

（3）燒鍋倒入食用油，放入粉利炒30秒鐘左右，然後加入臘味炒大約1分鐘。

臘肉辣椒蓋飯的做法（家常小吃之臘味炒粉利）6

（4）加入生抽，蝦皮粉，倒入10克左右的清水，化開調味品，翻炒均勻。

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（5）加入蚝油炒勻，出鍋。

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另一種炒法：燒鍋倒入食用油，倒入切好的臘味炒至出油，然後盛出臘味。

接着放入粉利翻炒，加入你喜歡吃的配菜，例如芹菜，辣椒圈，蒜苗，洋蔥，酸菜等等。

加入調味品，清水略炒，最後加入蚝油，臘味炒勻，出鍋。蔥花，香菜等自選。

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