冬天的氣候比較幹燥，在這種情況下，餐桌上能有一份鮮美的湯羹，相信家人會非常開心，我常會用各種食材給家人煲湯喝，骨湯、魚湯，包括一系列的素湯都是我家餐桌上常會出現的，每一種不同的湯羹都能讓家人的味蕾得到不同享受，看到餐桌上有湯羹，家人吃飯也會非常香，而在12月份的時候，北方是屬于又幹又冷，不僅是要喝湯暖身，還應該吃些對于潤燥潤肺有幫助的食物，酸蘿蔔老鴨湯便成了這段時間家人經常點名要喝的湯，這是屬于川菜中非常經典的一道炖品，而我們在家做，隻需要牢記其中的小妙招，肉嫩湯鮮非常好喝，下面我們一起學習。

酸蘿蔔老鴨湯的做法：

備用食材：鴨子1隻，蘿蔔1根，白胡椒3克，食鹽适量，冰糖适量，幹紅辣椒5個，八角1個，桂皮1段，香葉2片；

制作過程：第一步，酸蘿蔔是前段時間做好的，方法很簡單，1根白蘿蔔清洗幹淨切小塊，自然晾幹後，在鍋中添水燒開，放入八角、桂皮、香葉、冰糖、食鹽和幹紅辣椒，煮開後，自然晾涼；

第二步，晾涼的湯汁中加上适量的白酒，準備一個幹淨的壇子，消毒後，放入晾涼的湯汁，加上白蘿蔔，密封30天即可，做好的酸蘿蔔，取出來适量做湯，同時将生姜1小塊洗淨後，切片待用；

第三步，一隻鴨子，已經事先處理幹淨了，将其斬成塊，在鍋中添上适量的清水，加上少許的花雕酒，冷水放入剁好的鴨塊，開始焯水，待将鍋煮開後，用勺子撇幹淨上面的浮沫，撈出鴨塊控水待用；

第四步，炒鍋中添上适量食用油，放入蔥段、姜片，炒出其中的香味後，放入焯過水的鴨塊，同時加上少許的料酒，小火慢慢煸炒，待将鴨塊炒至變色的時候，加上沒過食材的開水，同時放入酸蘿蔔；

第五步，大火将鍋燒開後，轉至小火慢炖1個半小時，直到将鴨肉焖煮軟爛後，加上适量的胡椒粉調味，嘗下鹹淡再決定加鹽的多少，關火後出鍋享用。

小編總結：白蘿蔔和鴨肉的搭配，有葷有素，更加的營養美味，這兩者都是屬于非常适合在幹燥冬天吃的食材，首先白蘿蔔作為冬天的應季蔬菜，口感好價值高，适當吃對于養生、滋補、潤燥等都有好的幫助，其次鴨肉又是屬于高蛋白低脂肪肉類，其中的營養價值極易被人體消化和吸收，适當吃鴨頭對于潤燥潤肺以及養胃等有着不錯的效果，用這兩者搭配烹饪的食物，不僅讓你享受到美味，更是讓你在這個冬天不怕幹燥，這道湯的做法很是簡單，相信你可以輕松學會。

1、想要鴨肉不腥湯好喝，需要牢記1個妙招，便是鴨肉焯水的時候，冷水下鍋，并且加上點花雕酒，冷水下鍋是為了防止鴨肉快速緊緻，其中的血水才會更好被逼出，而加上花雕酒，則是為了起到去腥提鮮的效果，将這一步做好，鴨肉的口感便會非常好；

2、炖湯的時候，要加開水，并且小火慢慢炖煮，不可因為心急而用大火炖，否則湯的口感會差很多，因為酸蘿蔔中本身的鹽比較多，所以最後給湯加鹽的時候，注意酌情操作。

這道川菜經典炖品，酸蘿蔔老鴨湯，将其中的技巧掌握好，肉鮮香湯酸爽好喝，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！