導語：買豬肉前，先弄懂前腿肉和後腿肉的不同點，避免買錯做菜難吃

天氣越來越冷了，大家買肉吃肉的頻率越來越高，豬肉是經常買的一種肉，價格便宜怎麼烹饪都好吃。說到買豬肉，經驗不足的朋友不知道怎麼選到合适的肉，因為一頭豬被分割成了那麼多部位，若是不了解，真的很難去挑，一旦挑錯了做出的菜就會不好吃，比如想做紅燒豬蹄，結果不會挑買了後蹄回家，這樣做出來菜就差了很多，還有遇到前腿肉和後腿肉，該買哪種好呢？很多人傻傻分不清，導緻常常買錯。

買豬肉前，先弄懂前腿肉和後腿肉的不同點，避免買錯做菜難吃，它們之間的差别很大，先弄懂再買不遲！

下面我來給大家分别說一下前腿肉和後腿肉，弄明白後再也不怕買錯，也不用去詢問老闆，選擇權交給自己，親自挑得更放心，你說是吧？快來看看。

首先來看看前腿肉

前腿肉就是豬前腿上的肉，它的口感比較嫩，有肥有瘦，筋膜比較多，屬于三肥七瘦的比例。

豬平常活動的時候，基本上都是前腿在動，相對來說比較靈活，那麼肉質就沒有那麼結實，故而肉質比較軟嫩，這個部分的肉用來做餡料最合适，比如餃子餡、炸肉丸子，用前腿肉都非常好吃，鮮嫩不油膩，也可以用來炒菜，口感不幹硬。

再來看看後腿肉

後腿肉就是豬後腿上的肉，它的口感比較硬，也是有肥有瘦，但和前腿肉相比瘦肉部分更多，筋膜較少，别看它的瘦肉多，一旦烹饪不到位，吃起來又幹又硬。

豬平常活動的時候，後腿基本上不動彈，起到支撐整個身體的作用，那麼這個部分的肉就非常結實，如果直接炒的話容易柴不好吃，在烹饪的時候，最好給瘦肉部分腌制一下，再裹上澱粉下鍋炒，這樣操作後就不怕硬了。

後腿肉還是做臘肉、蒸菜、炖煮都可以，隻要處理得當後腿肉也挺好吃。

根據前腿肉和後腿肉的不同點，可以看出差别非常大，那麼買豬肉的時候，可以根據豬肉的特點去選擇，前腿肉的肥肉比較多，後腿肉的瘦肉比較多，而且瘦肉間沒有夾層，是一整塊瘦肉，也可以根據不同的烹饪方法去選擇，比如想包餃子了就去買前腿肉，比五花肉還要好吃幾分，買對肉避免做菜難吃。

分享一下做餡料的注意點：

一，前腿肉的筋膜比較多，那麼剁餡的時候記得把筋膜去掉，這樣才不會影響到口感，反複剁得均勻一些。

二，調餡料的時候記得先加鹽調味，再加水加油，最後加蔬菜，按照正确順序去做，餡料更好吃。

三，調肉餡的時候記得加水，而且水要用蔥姜花椒水，用它調肉餡後味道更香。

如果用後腿肉炒菜，記得加鹽、生抽等料抓拌均勻，再加少許清水抓拌變得更嫩，接着放入少許澱粉抓拌，最後加油攪拌，鎖住水分腌制十分鐘，經過這麼操作後變得入味軟嫩好吃，一定不要直接下鍋炒，炒的時候熱鍋涼油快速滑炒，炒變色後盛出，等蔬菜炒斷生再倒入瘦肉下鍋混合，這樣做出來的瘦肉更加軟嫩。

關于前腿肉和後腿肉，你都弄明白了吧？今後買豬肉别再弄錯了。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。