家常炒雞的做法特别的簡單，除了選擇整雞來烹饪以外，雞腿也是大多數人喜歡的選項之一，它們不僅價格便宜，而且具有肉多骨頭少的優點，烹饪方式：先炒後炖，重點突出的是香辣味美與緊實的口感，同時又兼具滋補和美味，比清炖雞腿更加的誘人，任何時候，出現在餐桌上都是超級搶手的，米飯或者煎餅遇上它從來都不會剩餘，既入味又解饞，一大盤都不吃不夠。

【食材配料】：雞腿（或者雞肉）、料酒、蔥、生姜、香葉、大料、桂皮、生抽、老抽、蚝油、香菇、冰糖、十三香、青紅辣椒、食用油（優先選擇花生油）。

【制作過程】：

1、首先，準備3-4隻冰鮮的雞腿，先将它們清洗幹淨後，再改刀切成大塊，狀态如上圖所示，然後，将剁好的雞肉冷水下入鍋中，同時，加入2片蔥段和2片去皮的生姜，以及少量的料酒去腥，大火燒開後，煮出浮沫後，撈出并用清水洗淨，控幹水分後，裝入盆中備用，焯水的主要目的有三個，一是去除異味，二是肉質不柴、三是易入味。

2、起鍋燒油，油熱後，先放入姜片、蔥段、大料、桂皮（1小節，放多容易發黑）、幾片香葉，小火煸炒出香味後，再倒入焯好的雞塊，同時轉大火快速翻炒，直到将它們炒至顔色發白，并且雞皮卷起（這樣口感會變得更加緊實一些）。

3、然後，在鍋中加入少許去腥的料酒、生抽、老抽、蚝油，它們各自起到去腥、增香，和提鮮的作用，雞肉充分吸收了佐料的味道後，味道就會變得特别的鮮美，大火翻炒2-3分鐘後（盡量将雞塊中的水分炒幹），再倒入沒過食材的清水，如果喜歡喝湯，就多倒些，收湯時早點出鍋。

4、雞塊大火煮開後，再加入适量的香菇，以及少量的冰糖和十三香，同時，轉中火并蓋上鍋蓋炖18-20分鐘，直到将它炖至軟爛入味為止，大家可以根據個人喜歡的口感，适當延長或者縮短時間，前提條件是務必将它們煮熟，這樣做給老人和孩子吃會放心。

5、最後，在鍋中放入少許的鹽調味，如果喜歡吃的辣一些，再額外加入少量的青紅辣椒，出鍋前，在轉大火收幹湯汁，家常炒雞制作完成，突出的特點是：鮮香微辣，口感緊實，不僅做法簡單營養豐富，而且味道超級贊，非常适合老人和孩子吃的一樣家常菜，小食材也能造就美味。

【溫馨提示】：

1、家常炒雞，大家正常情況下會選擇新鮮的整雞來制作，如果做給老人和孩子吃，建議大家還是優先考慮雞腿，三個好處顯而易見，一是肉質緊實，二是骨頭少、三是價格實惠。

2、菌菇曆來被大家視為雞肉的天然搭檔，将兩種不同的食材的混搭在一塊，組合起來非常的完美，各種烹饪方式中，以家常炒雞，和東北的小雞炖蘑菇，這兩種最被大家所熟悉，而且它們都具有非常悠久的曆史，吃完雞肉後，雞湯還可以用來蘸煎餅、拌飯、拌面等等。

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