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餃子餡怎麼調才可以鮮嫩多汁
餃子餡怎麼調才可以鮮嫩多汁
更新时间:2025-07-23 20:43:28

導語:調餃子餡時,調料不要放太多!牢記正确做法,餃子餡香嫩好吃

冬天适合吃餃子,每一口都熱乎乎,吃着很舒服,而過年更少不了吃餃子,我家每年正月初一早上包餃子,包好後放一挂鞭炮,就可以煮餃子開吃了,這種習慣一直不變,不知道你家是這樣嗎?餃子好不好吃,主要看餡料,若吃起來寡淡無味、不香、不嫩,那麼餃子包得再好看也白搭,這個道理人人都懂,可往往有人在調餃子餡的時候出錯了,試圖多放調料讓餃子餡更好吃,其實恰恰相反,調料越多越難吃。

餃子餡怎麼調才可以鮮嫩多汁(調料不要放太多)1

究竟怎麼做才能把餃子餡調好呢?調料不要放太多!也不能隻懂放調料,想要做好有些講究,需要知道什麼料不可以放,什麼料必須要放,調餡時的順序,這些都是調好餃子餡的關鍵。

牢記正确做法,餃子餡香嫩好吃,越吃越上瘾。下面我來分享一下調餃子餡的幾個關鍵點,弄明白後調餃子餡就簡單了,誰做都成功,再也不用擔心自己做的餃子難吃了,過年人人吃得舒坦,快來看看吧。

餃子餡怎麼調才可以鮮嫩多汁(調料不要放太多)2

首先看看什麼料不可以放?

調餃子餡,牢記“2不放”,它們分别是料酒、味濃郁的粉包調料。

料酒可以給肉類去腥,但它隻适合用于炒肉、炖肉等方面,不适合在調餡的時候用料酒,因為料酒内含有香辛料和酒精,放進餃子餡後再被包進餃子皮裡,這些味道揮發不掉,留在了餃子内部,從而導緻餡料難吃,所以不能用料酒,可以想别的辦法去腥。

味濃郁的粉包調料,比如餃子料、十三香、五香粉等,這些調料是由多種香料研磨而成,味道又雜又沖,若放進餃子餡裡,等吃的時候隻有這些料的味兒不可能好吃,所以不要放。

餃子餡怎麼調才可以鮮嫩多汁(調料不要放太多)3

其次看看什麼料必須要放?

調餃子餡時,生姜一定是要放,這兩個料加進去可以去腥增香,若不加的話香味減半,若怕吃到姜粒,可以多剁一會兒,剁成姜末就沒問題了,幾乎吃不出來卻能增香。

還有水一定要放,有人餃子做好吃起來又幹又柴,多半是餃子餡缺水,所以調肉餡時,要适當加點水進去,補水後餡料會變得更嫩,不過為了好包,水也不要加太多了,一斤肉餡差不多加二兩就可以了。

另外油一定要放,如果加好水就包,這樣做的話會出水,所以需要加油鎖住餡料内的水分,進而餡料更嫩。油可以用香油,可以用蔥油,也可以用花椒大料熬的油,做出來更香。

餃子餡怎麼調才可以鮮嫩多汁(調料不要放太多)4

最後看看調餡的順序?

我們都習慣做葷素結合的餃子餡,而在調餡的過程中,記得先調肉餡,再放蔬菜,這麼做的好處是肉先腌制入味更好吃,而且有的蔬菜晚加進去可以避免出水,保持鮮嫩口感。

調肉餡的時候也要記住正确順序,先加鹽等調味料,再加水,然後加油,最後加蔬菜,這個順序調出的餃子餡更加好吃,沒這麼做過的朋友不妨試試。

餃子餡怎麼調才可以鮮嫩多汁(調料不要放太多)5

以韭黃豬肉餡為例:

韭黃摘好洗淨,放一邊控水,不要着急切碎。豬肉選三分肥肉七分瘦肉,這個比例做出來的肉餡不膩好吃,去豬皮洗淨剁成細膩的肉末。

肉末放進碗内,加鹽、生抽、老抽、雞精、一點點白胡椒粉、生姜末攪拌均勻,其中老抽、雞精、白胡椒粉的量都非常少,蔥花不需要加,韭黃和韭菜一樣和蔥不搭。

然後分次加少許水,每次加水後都朝着一個方向攪拌,肉餡變得黏性很大就好了。

接着再加一勺香油攪拌均勻。韭黃切碎後加一勺香油拌均勻倒進肉餡内,最後充分攪拌韭黃豬肉餡就調好了。

餃子餡怎麼調才可以鮮嫩多汁(調料不要放太多)6

關于調餃子餡,你都學會了嗎?記住正确的做法,不要亂來,有機會試試看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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