我們這裡的疫情防控等級現在已經由一級降為二級，但是為了慎重起見，還是盡量少出門，我們家依然是老公負責外出采購，我負責宅家燒菜。今天打開冰箱一看，裡面隻有一個茄子了，恰好冰箱冷凍室裡還有新買的五花肉餡，不由想起了小時候父親經常給我們做的醬香茄夾子。

裡面夾上調好的羊肉餡或者豬肉餡，把茄子兩面煎好，再炒香甜面醬，把茄盒子炖熟，出鍋撒上蒜末和香菜。每人碗裡盛上兩塊茄夾子，一口饅頭，一口茄夾子，滿嘴飄香，吃得酣暢淋漓。在那物資匮乏的年代，我們讀書的時候平時住校，每次月末回來，父母會變着戲法，盡量給我們改善生活，如今回想起來，全是滿滿的溫暖和疼愛哦。

今天我把這個茄子換一個新吃法，做一道清蒸茄盒子，然後再澆上番茄醬汁，又是别樣一番風味。肉餡裡面加了淮山，可以提高抵抗力。這道菜有點酸甜，帶些微辣，因為是清蒸，感覺很清爽，又因為澆上了料汁，味道也非常豐富。這可是超有溫度的一道暖心菜哦。下面咱們就一起來看看具體的做法吧：

準備材料：長茄子1個、五花肉餡100克、淮山2根、大蔥1段、老姜1塊、生抽2勺、鹽适量、白糖少許、老抽半勺、蚝油适量、香油少許、胡椒粉适量、香菜2顆、番茄醬适量操作過程：1. 把淮山洗幹淨，去皮刨成絲，剁成碎末，裝盤備用；

2. 把大蔥切碎、老姜剁成姜末；

3. 肉餡裡面加入蔥姜末、生抽、老抽、蚝油、鹽、香油，攪拌均勻；

4. 倒入剁碎的山藥，拌勻；

5. 再加入切碎的香菜，攪勻備用；

6. 茄子洗幹淨，切成兩片連在一起的連刀茄子片，具體切法如下：第一刀把茄子頭上不規則的部分切去，然後第二刀切到茄子底部不到五分之一的部分，這時候不要切斷，第三刀切斷，切的厚度和第二刀一樣，都是0.5厘米左右。具體如下圖：

7. 把拌好的肉餡夾入茄子片裡，壓緊，把邊緣多出來的部分抹去；一個個茄盒子夾好後，碼放在盤子裡；

8. 蒸鍋裡加入适量水，把茄盒放到蒸架上，大火燒開，水開後以中火蒸20分鐘，關火後焖5分鐘；

9. 炒鍋上火，加入适量油，油熱後倒入蔥末、蒜末煸炒。炒出香味後，倒入生抽1勺、鹽少許、白糖2克、番茄醬适量，煸炒幾下，加入适量開水，煮開後勾一下芡粉，加入少許蚝油，熬至濃稠後關火。把番茄醬汁趁熱淋在蒸好的茄子上。最後再放一點紅辣椒，如果不怕辣的話，可以早點放，更有味道。

我們這盤番茄醬汁蒸茄盒就做好啦，酸甜可口，有點微微的辣。茄子非常軟嫩，充分吸收了肉餡的香味，蘸着醬汁吃，又環保又美味，還非常下飯。老公和孩子對這道菜喜歡得不得了。

小貼士：

1.用蔥姜炝鍋的時候，一定要用小火，番茄醬切記不要炒糊了；

2.茄子切成連刀片的時候，要注意切到位，但是也不要切過頭；

3.醬汁勾芡的時候，注意芡的稀稠，不要太稀也不要太稠哦。各位親愛的朋友們，我是三寶話美食，平時喜歡關注一日三餐的營養與搭配，願意把飲食中的小竅門和美食心得和大家一起分享。很高興您能看到我的文章，如果喜歡的話，歡迎您的關注、點贊和轉發哦。也歡迎在下面的留言區讨論哦。願我們一同探讨各路美食。快樂享受生活，開心搭配菜品。愛家人，愛生活，愛美食。願我們一同成長！