從小就無法抗拒的一款經典蛋糕卷：虎皮蛋糕卷。
By 僖兒2005 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 小四卷：雞蛋 4個
- 低筋面粉 40克
- 細砂糖 40克
- 牛奶 40克
- 玉米油 40克
- 檸檬汁 4滴
- 虎皮：蛋黃 140克
- 細砂糖 40克
- 玉米澱粉 15克
- 奶油夾心：淡奶油 220克
- 細砂糖 20克
做法步驟
1、先做小四卷：玉米油和牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。
2、低粉篩入油和奶混合物内，混合至無幹粉。
3、磕入蛋黃，蛋清放入冰箱冷凍備用。
4、拌至順滑的蛋黃糊。
5、取出蛋清滴入檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋清，打發至濕性發泡，即大彎鈎。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊内，翻拌手法拌勻。
7、拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白内，同樣用翻拌手法拌勻。
8、28x28的方形烤盤内抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。
9、放入預熱好的烤箱内，150度上下火，中層28分鐘。
10、出爐輕震幾下，放2-3分鐘散熱氣再蓋上油紙倒扣放涼。
11、淡奶油加細砂糖打發至裱花狀态，均勻地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。
12、借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
13、虎皮：細砂糖一次性加入室溫的蛋黃内。
14、高速打發至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆疊狀。
15、篩入玉米澱粉，拌至無幹粉。
16、整理好所有的虎皮面糊。
17、烤盤墊上油紙，倒入面糊，用刮刀刮平。
18、放入預熱好的烤箱内，200度上下火，中層7-8分鐘。
19、形成虎皮立體花紋最重要的是蛋黃的打發和烤箱的溫度。
20、取出，撕掉油紙，放涼後沒有虎紋的一面抹上一層薄薄的奶油。
21、中間放上蛋糕卷，拉起油紙兩邊，包好虎皮蛋糕卷。
22、成品
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