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幾陣秋雨過後，甯波真正有了秋天的況味。滿城飄香的丹桂，涼潤宜人的秋季，向來是滋養身體的好時節。甯波人有秋季進補的傳統，而食補是其中重要的部分，俗稱“貼秋膘”。

今天，為大家介紹10道具有溫補作用，同時又非常美味的甯波家常菜，快來看看吧！

1、芋頭炖雞。

甯波老話說的好：“走過三關六碼頭，不及奉化芋艿頭。”奉化芋艿頭個大味香，是芋頭中的上品。細膩粉糯的芋頭具有補氣通便的作用，對于解除秋燥，益氣補中有很好的功效。雞肉性溫，也是甯波人用來食補的經典食材。兩種食材的碰撞，溫潤滋養。雞湯浸潤芋頭，芋頭變得更加香糯。而芋頭吸收了油脂，又讓雞湯的油膩感減輕不少。

2、青蟹土豆煲

10月份的青蟹鮮美肥壯，滋味鮮香。配合土豆做成羹煲，湯汁濃稠鮮香。土豆燒到軟糯，因為吸收了湯汁的鮮味，變得非常好吃。青蟹雪白肥壯的絲絲蟹肉則讓人唇齒留香。尤其是大鉗子上的肉，實在是無上的珍馐美味。

3、魚鲞烤肉

甯波人喜歡吃各種魚鲞，黃魚鲞、烏狼鲞、鳗鲞……都是非常美味的經典魚鲞。魚鲞本身質地比較幹硬，搭配肥腴的五花肉一起紅燒烤制，真是絕配。甯波人所說的“烤”，其實是紅燒收幹湯汁的一種烹饪方法，與燒烤的“烤”完全不同。魚鲞的鮮美在滿滿㸆幹的過程中被豬肉所吸收，而豬肉的油脂則讓幹硬的魚鲞變得軟硬适中，口感鮮香。

4、大湯黃魚

這是老底子甯波十大名菜之首。秋季大黃魚正是美味的時節，雖然野生大黃魚比較難吃到了，但新鮮黃魚的滋味還是非常不錯的。或者用小黃魚來代替，滋味一樣不錯。秋季也是制作甯波鹹齑的時節，新收上來的雪裡蕻做成的鹹齑，清爽鮮香，搭配黃魚做湯，滋味鮮美。

5、鐵闆蛏子

秋天的蛏子味道鮮美，肚子内也比較幹淨。加上鹽用烤箱烤到蛏子水分基本烤幹，口感結實有嚼勁，滋味鮮香入味。

6、白蟹豆腐煲

豆腐富含蛋白質，而且比較容易被人體吸收，算是價廉物美的蛋白質來源。白蟹秋季最是肥美鮮爽，因為大量上市，價格也算是一年中相對比較劃算的。兩種食材做成羹，滋味互相滲透融合，用調羹舀上一口，熱乎乎的香滑滋潤，鮮美非常。

7、雪汁蒸海魚

雪汁就是鹹齑鹵，在甯波的大小菜場都有專門賣鹹齑鹵的，澄黃的一瓶買回家，是甯波人少不了的調味汁。鹹齑鹵清爽鮮鹹的滋味特别适合蒸海魚。經典的雪汁黃魚、雪汁帶魚等都非常鮮美。關鍵是制作簡單，隻需要将洗淨的海魚倒上一點雪汁，上鍋蒸熟就可以，連廚藝小白都能輕松駕馭。

8、鹽水活皮蝦

甯波人把深水硬殼海蝦通常稱為活皮蝦。其實活皮蝦種類很多，秋季的活皮蝦頭上會有蝦膏，滋味鮮美。目前甯波市場的活皮蝦差不多要賣50元左右一斤，可見人們對它的喜愛。活皮蝦一般隻需要簡單的鹽水焯熟就可以，野生的深水海蝦自帶一種特殊的鮮味，非常好吃。

9、牛肉粉絲煲

衆所周知，牛肉的營養價值是非常高的，而甯波人其實還是非常喜歡吃牛肉的，到處都在的奉化牛肉幹面店就是證明。幹面其實就是粉絲，牛肉配粉絲，是完全區别于其他地區的牛肉面的。甯波的牛肉粉絲一般用的牛肉是水煮而成，原汁原味，鮮美清爽。在有點寒意的秋天，給家人做上一份牛肉粉絲煲，美味又滋養。

10、三鮮湯

這個也是老底子甯波人在寒天最喜歡做的家常菜了。做法簡單，材料豐富，滋味鮮美。三鮮湯的三鮮一般是指肉圓、蝦幹和蛋餃，輔以白菜和粉絲、筍片等，用高湯滿滿燒上一大盆，熱乎又好吃。

是不是看着都非常不錯呢！人生唯有愛情和美食不可辜負，趕緊為你愛的人做上幾道溫暖的美食吧！

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