雪菜，又名雪裡蕻，每個地方不同叫法不同，也有叫做雪裡紅，源與它在冬季雪地裡還能生長的特性。這是北方的一種蔬菜，一般在秋冬季才有，因為到了秋冬季節，它的葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”，所以也被誤傳為“雪裡蕻”。

雖然現在冬季裡也不缺蔬菜，可是，人們還是習慣了每到雪菜的季節，就把雪菜洗洗腌制一大壇，等着腌制好了炒肉炖魚等。這是各地對于腌菜的熱衷卻從沒削減，因為腌菜有着傳統的獨特的風味，是一種傳承，是一種情感。特别是雪菜，更是得到很多人的喜歡，我們這裡雖然是大西北，但是每年都會腌制，也是一種難得延續習慣。

雪菜的做法有很多種，新鮮的雪菜可以炒，拌、蒸、炖等，也可以煮面條，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜面條和雪菜米線等，想必好多人都吃過這兩種小吃。其實它的營養豐富，有着解毒消腫，開胃消食，明目利膈的功效。

我們平時吃的最多就是腌制的多，因為腌制的雪裡蕻最受歡迎，因為腌好的雪菜，色澤鮮黃，香氣濃郁，酸爽可口，滋味清脆，鮮美可口搭配的食材也最多，做法也是很多種，比如雪菜炒黃豆，雪菜炒肉絲，雪菜炖豆腐，雪菜炖魚，涼拌雪菜等多種做法，下面給小夥伴們分享自己做的雪裡蕻家兩種做法，希望大家能喜歡。

雪菜怎麼炒好吃？

第一種《雪裡蕻炒肥腸》

做法：把熟肥腸切段，把腌制的雪裡蕻用涼水清洗，擠掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗淨切段，紅尖椒洗淨切末，熱鍋涼油油熱8成，下雪裡蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，這個味道特别重要，再下肥腸翻炒翻炒出香味出油，下姜末、蒜苗頭、尖椒炒出香味，加味極鮮翻炒一會出香味，下蒜苗葉子、雞精翻炒均勻即可出鍋。

第二種《雪裡蕻炒油渣》

做法：把雪裡蕻用水清洗切末，蔥姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香蔥洗淨切末，油渣剁成末，熱鍋涼油加蔥、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，最好把雪裡蕻翻炒一會，炒出雪裡蕻的酸香味，加味極鮮，雞精、胡椒粉翻炒均勻，下香蔥末拌均勻即可出鍋了，特别的下飯開胃好吃。

幹貨分享——雪菜，這在南方地區很少見到，幾乎沒有，這是北方人專屬的冬季蔬菜。尤其是腌制的特别爽口好吃。在《廣群芳譜·蔬譜五》裡面就有：“四明有菜名雪裡紅。雪深請有凍損，此菜獨青。”看來古人也愛吃雪裡蕻。

可可的小貼士

1、新鮮的雪裡蕻，炒之前必須焯水，這樣味道好

2、腌制的雪裡蕻，炒時候要特别炒出酸香味，這樣在好吃下飯開胃。

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