炸小黃魚說難不難，想要做出來又香又酥，還是需要掌握幾個技巧！
By 華姐四十
用料
- 小黃魚 2500g
- 姜 半塊
- 花椒 1小把
- 鹽 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 雞精 1勺
- 黃酒 2勺
- 面粉和澱粉 2比1
- 雞蛋 2個
做法步驟
1、小黃魚買回來處理一下，去鱗，去内髒，清洗幹淨
2、放入姜片，花椒，鹽，雞精，白糖，黃酒，翻拌均勻，腌制兩小時
3、調面糊，面粉和澱粉按照2比1配比，加入兩個雞蛋，攪拌成稀糊狀，幹的話可以加少許清水
4、把腌制好的小黃魚放入面糊中
5、翻拌均勻，讓小黃魚都裹上一層面糊
6、油溫6-7層熱，下入小黃魚炸，中小火慢炸，炸大概5-6分鐘左右，中途記得多翻面，這樣炸的比較均勻
7、炸至金黃色撈出
8、大火讓油溫升高，放入小黃魚複炸一遍，大概複炸的時間1-2分鐘左右
9、炸至深一點的金黃色就可以撈出了
10、這樣炸出來的小黃魚又香又酥，外酥裡嫩，剛吃特别脆，裡面魚肉吃起來特别鮮，還不腥！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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