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一滴香是飄香精油中的一種，廣泛使用在燒味、鹵味、火鍋、米線等食品中。它的主要成為包括酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸、乙基麥芽酚等，具有很強的增香除異的功效。
一些熟食店為什麼會用？因為傳統工藝生産出來的鹵味，産品本身的肉香和香料香并不具備很強的飄香性，而一滴香的飄香性恰恰很強，可以讓你的鹵肉老遠就聞着很香，讓人食欲大動，為了吸引顧客，一滴香等添加劑自然有了市場。
一滴香一般在鹵水關火前投放，具體用量請參考具體品牌。
想要學習更多燒、鹵、火鍋、冒菜及川味小吃的朋友，敬請關注。
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