食堂一葷一素菜譜-tft每日頭條

啤酒土豆焖鴨

所需食材：鴨肉，生姜，蒜瓣，大蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，白糖，啤酒，食鹽，幹紅椒，青椒，花椒

食堂一葷一素菜譜（一葷一素一涼拌）1

做法：

1、鴨肉清洗幹淨斬成小塊，鍋中加清水，将鴨肉冷水下鍋，加料酒、姜片焯水去腥，之後撈出再用溫水沖洗幹淨并瀝幹水。

2、将土豆去皮切成大小合适的方塊，然後用清水沖洗一下去掉表面多餘的澱粉，之後瀝幹。

3、将幹紅椒切段，青椒切塊，蒜瓣去皮切成兩半，生姜切片備用。

4、洗鍋燒熱，不放油，放入鴨肉炒幹水氣，炒到鴨肉出油時，再加入少許植物油，将鴨肉炒至表面稍黃。

5、将鴨肉扒到鍋邊，另一邊放入姜片，蒜瓣，幹紅椒，八角，桂皮，花椒煸出香味，之後與鴨肉翻炒到一起。

6、加入土豆，一起翻炒，然後淋入少許生抽、老抽，炒至鴨肉上色，再加入少許白糖翻炒兩分鐘。

食堂一葷一素菜譜（一葷一素一涼拌）2

7、倒入一整瓶啤酒，酒量至少需淹沒鴨肉，先用大火燒開再後轉成中小火，蓋上鍋蓋焖煮十五分鐘左右。

8、待鍋内湯汁煮至濃稠，放入青椒和蒜段，加少許食鹽調味，繼續炖煮三分鐘。

9、最後夾出大塊香料，即可盛出。

食堂一葷一素菜譜（一葷一素一涼拌）3

幹煸四季豆

所需食材：四季豆，大蒜，幹紅椒，花椒，生抽，蚝油，食鹽，豬油

食堂一葷一素菜譜（一葷一素一涼拌）4

做法：

1、先将四季豆清洗幹淨，掐去兩頭，撕掉老筋，再沖洗一遍。

2、鍋中加清水燒開，水中放少許食鹽和植物油，放入四季豆焯水，待四季豆變色後再煮一分鐘然後撈出，浸入冷水中過涼，然後撈出瀝幹水。

3、将四季豆切成合适的長段，大蒜拍扁切碎，幹紅椒切段。

4、洗鍋燒熱，放豬油，油溫五成熱時放入花椒煸香，之後撈出不要，再下大蒜和幹紅椒段，炒出香辣味。

5、然後倒入四季豆，翻炒兩分鐘，之後再加适量生抽、蚝油、食鹽，炒勻後即可出鍋。

食堂一葷一素菜譜（一葷一素一涼拌）5

涼拌莴筍

所需食材：莴筍，大蒜，小米椒，香蔥，生抽，白醋，食鹽，蚝油，白糖，香油

食堂一葷一素菜譜（一葷一素一涼拌）6

做法：

1、将莴筍去皮清洗幹淨，先切片，再改刀切成絲。

2、将切好的莴筍絲放入碗中，加入少許食鹽，拌勻腌制五分鐘。

3、準備涼拌用的配料：大蒜剁成蒜末，小米椒切碎，香蔥切花備用。

4、莴筍腌制以後會出水，倒掉腌制出來的水，再加入适量純淨水清洗一下，可以洗去莴筍的苦味，然後瀝幹水。

5、将瀝幹水的莴筍絲放入碗中，加入蒜末、小米椒、白糖、生抽、蚝油、少許食鹽、白醋、蔥花，再淋入香油，然後拌勻即可。

食堂一葷一素菜譜（一葷一素一涼拌）7

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