#風船計劃2.0#

價值10萬的炒粉秘方，放一勺炒粉立刻就飄香百米，難怪夜宵店老闆都不願意公開！

說起夜宵，就不得不提到夜宵攤上的三大法寶，炒粉，炒田螺以及糖水！特别是炒粉，每到夜幕降臨時，不管你走到哪裡，身在何處，隻要有夜宵的地方。總是少不了炒粉這道夜宵中的靈魂！炒粉分為幹炒河粉，炒米粉以及炒面這三樣。每次去吃夜宵，總能看到炒粉攤都圍着一群人，素炒粉8塊，加雞蛋，豬肉，牛肉12塊。隻看到老闆一個人拿着大馬勺炒鍋不停地翻炒，一會放入豆芽，一會又抓一把蔥花，又不知從哪裡打來一勺醬料撒入，在火花四溢翻炒中，不到一會的時間，一盒香噴噴的炒粉就打包好了。就老闆這頓操作下來實屬讓人開了眼界！

剛出鍋的炒粉實屬有點燙嘴，一口下去卻滿嘴飄香，河粉條條着味鍋氣十足，牛肉的爽嫩多汁，豆芽的清脆爽口，看着河粉油光發亮卻一點也不膩口！

做過廚師的人都知道，無論是炒河粉，炒米粉，還是炒面！好不好吃關鍵在于炒粉的調味料。夜宵攤上的炒粉可不是我們在家裡随便放幾勺醬油，幾把鹽那麼簡單！如果有那麼簡單，我們何必打工，個個都可以做老闆了！

就比如我家樓下那家炒粉店，不管什麼時候，都可以看到一大堆人等着買炒粉！當然我也吃過，确實是好吃的！聽說有人願意出10萬塊錢買老闆的秘方，老闆都是一口拒絕！也對生意那麼好，賺個10萬塊錢還不是一兩個月的事！

對于從廚十多年的小廚來說，經常在各大酒店就職主廚。關于炒粉汁的配方知道也不少，在嘗試幾十次炒粉醬汁後，終于讓我給找到了味道一模一樣的炒粉配方！在我打聽下還真的是老闆心裡埋藏多年的配方。所以小廚就把這個配方首次公開給大家，大家喜歡的可以參考一下！手把手教你做出夜宵店味道的炒粉：

炒粉豉油

如果在家裡制作，加減少配方裡面的調味料比例！

比如：（20份左右炒粉的量）

調味料：150克，蚝油70克，生抽170克，美極鮮40克，老抽50克，白糖60克，雞粉25克，鹽15克。

配料：蒜子拍碎20克，韭菜30克，幹蔥頭50克，蔥50克，香菜20克。一起倒入油鍋裡，炸制金黃色撈出。

制作方法：把調味料都按照配方的比例稱好放入鍋裡，接着放入炸好的配料，小火慢慢煮開，煮開後關火，自然放涼即可。（最好讓蒜子等配料浸泡一兩天再撈出來，這樣味道會更香哦）

炒粉示範如：

《幹炒牛河》

材料：河粉500克，牛肉50克，綠豆芽50克，蔥段20克。

調味料：炒粉汁1勺

詳細做法：

1.将牛肉用刀切成片，用少許醬油，料酒和澱粉腌制後，入鍋拉油，6成熟後，撈出控油待用。

關鍵：把鍋清洗幹淨，開火把鍋燒到稍微通紅時，倒入2大勺冷油後。再倒出來，鍋留一點底油，把河粉放入：（熱鍋冷油後，炒粉才不會粘鍋）

2.小火炒制河粉條條分離時，放綠豆芽，牛肉和調味料翻炒均勻。

關鍵：接着開大火，放入蔥段，大火快速爆炒。在鍋裡高溫的反應下，河粉會産生一種“鍋氣”的香味。這“鍋氣”就是幹炒牛河的靈魂所在！飄香後即可出鍋：

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