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排骨怎麼蒸出來又白又嫩
排骨怎麼蒸出來又白又嫩
更新时间:2025-08-05 20:16:09

導語:蒸排骨,不要着急上鍋蒸,做好2步,排骨蒸好鮮嫩入味,不柴不腥

春天到了,不太适合吃一些油膩味重的菜式,要以清淡為主,那麼在烹饪時,應該多采用清炒、清炖、清蒸的方式,想吃排骨的時候,不要再紅燒了,做成清蒸排骨更好吃,吃起來一點也不膩,這麼吃老少皆宜,不會傷身,推薦大家嘗試。

排骨怎麼蒸出來又白又嫩(不要着急上鍋蒸)1

清蒸排骨做起來很容易,但想要做好,還需要掌握一些技巧,并不是把排骨上鍋蒸熟那麼簡單,不然容易把排骨做的又柴又腥,究竟要怎麼做呢?

有人直接上鍋蒸,有人先焯水再上鍋蒸,到底哪個做法對?通過嘗試對比,兩種做法都不好,直接蒸的話,排骨的腥味比較大,還不怎麼入味,吃着不香;先焯水再蒸的話,排骨吃起來不夠鮮嫩,有些發柴,味道也不太好。

排骨怎麼蒸出來又白又嫩(不要着急上鍋蒸)2

所以綜合之下,兩種方式都不對!蒸排骨,不要着急上鍋蒸,做好2步,排骨蒸好鮮嫩入味,不柴不腥。

這兩步分别指:

1、排骨不要直接蒸,也不要先焯水,而是放在水中浸泡一段時間,通過浸泡清洗,把排骨内的血水去除幹淨,這樣做排骨就沒有腥味了,也不會破壞排骨的口感,蒸好後既沒有腥味,又吃着非常嫩,帶着鮮香。

排骨怎麼蒸出來又白又嫩(不要着急上鍋蒸)3

2、排骨不要拌料後着急上鍋蒸,而是要腌制一段時間,通過長時間腌制後,排骨入味了,就可以給排骨增香,蒸好的排骨既入味又很香。

這兩步做好了,能把蒸排骨做的特别好吃,一定要牢記。

下面我來給大家分享一下蒸排骨的具體步驟,快看看吧。

排骨怎麼蒸出來又白又嫩(不要着急上鍋蒸)4

蒸排骨的步驟:

第一步:

排骨剁小塊,放水中先清洗兩遍,把表面的髒東西和骨渣去掉,然後再把排骨放在清水中浸泡,浸泡時間要長一點,至少半個小時。

時間差不多了,用手抓捏排骨,再倒掉髒水換水清洗一遍,接着放入幹面粉,用手抓揉排骨,這麼做可以讓排骨更加幹淨,因為焯水會導緻排骨發柴,所以不能焯水的情況下,就要采取浸泡清洗把排骨弄幹淨,這樣一來蒸好後就沒腥味了。

排骨怎麼蒸出來又白又嫩(不要着急上鍋蒸)5

第二步:

幹淨的排骨放進碗中,加料酒、生姜片、生抽、蚝油、白糖,用筷子攪拌均勻,再放入少許澱粉攪拌。

腌制時用了生抽、蚝油,所以不用加鹽了,不然加了特别鹹不好吃。如果喜歡稍重的顔色,可以加少量老抽上色。

拌均勻後不要立即蒸,而是要腌制一會兒,至少二十分鐘。

排骨怎麼蒸出來又白又嫩(不要着急上鍋蒸)6

第三步:

蒸排骨建議開水上鍋蒸,這樣蒸出的排骨更鮮嫩。蒸鍋加适量清水,開火煮開。

把排骨裝盤放進蒸鍋,若想搭配其它食材,例如土豆、芋頭等,可以把它們切塊後放在盤底,排骨放在上面,這樣蒸出來都有味道。

上蒸鍋後,持續大火蒸制,蒸二十分鐘時查看一下排骨的成熟度,如果排骨比較小,一般這個時間就可以了,萬一沒有熟透,再延長五到十分鐘。

蒸好後,撒少許蔥花即可,這樣一份很好吃的蒸排骨就做好了,鮮香軟嫩,沒有一點腥味。

排骨怎麼蒸出來又白又嫩(不要着急上鍋蒸)7

結語:蒸排骨,不要着急上鍋蒸,做好2步,排骨蒸好鮮嫩入味,不柴不腥!你都學會了嗎?蒸排骨很簡單,一看就會做,掌握好這2步即可,有時間做一份嘗嘗吧,相信你能一次做好。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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